四川火锅与重庆火锅

成都人吃火锅的历史悠久。西晋文学家左思在《蜀都赋》中描写的"金垒中坐，肴鬲四陈，觞以清漂，鲜以紫鳞”，实际上就是一种家庭小火锅；火锅是成都人的至爱，街头川馆最多的是火锅店，到当地人家里，招待你的还是火锅。

重庆火锅的特点：吃辣不吃麻。重庆是一座火炉城市，夏天最高气温可达四十一二摄氏度，让南来北往的异乡人很不可思议的是，即便酷热得像烘房一样的盛夏，火锅却仍然大行其道。吃重庆火锅，通常还要配地道的老鹰茶，这样可减少油腻和刺激性。

重庆火锅和四川火锅相比，重庆火锅有阳刚之气；而四川火锅就像"小家碧玉”一样。如果成都火锅是"小桥流水”，那么重庆火锅就是"大江东去”。成都人吃火锅原料很精细。重庆没有如此讲究，猪、牛肉都是大张的薄片，白菜用手撕成整张，鳝鱼根本不要洗，连着血水就倒进锅里。近来重庆的老灶火锅重新出现，土灶加粗瓷大碗，更显豪放！