浅谈四川火锅

我一直是一个四川火锅的*者，但我现在不得不说：在四川火锅的表面繁荣背后是危机四伏，也许要不了三十年，四川火锅就会被彻底边缘化打回原形。

大家都知道，火锅缘于重庆码头，直到上世纪九十年代也主要流行于川渝两地，后来由于一大批以个性鲜明富有创新精神，以成都地区为代表的品牌火锅的崛起，才迅速使火锅走出巴蜀，走向世界。想当年，皇城老妈将文化推向顶礼膜拜的巅峰，谭鱼头火爆扩张引领了中国餐饮业的首次连锁风潮，还有火巴子火锅、热盆景、坝坝筵等一大批各有绝活的火锅交相辉映，火锅才赢来了黄金时代。

但看看现在，就说说成都吧，新开的火锅有多少是有自己个性和特色的，可以说是"厚黑”现象蔓延。一是脸皮厚：一看张家的鱼卖的火就赶快撵趟趟，一看李家的锅底好就赶快挖厨师，下烂药;二是心眼黑：把一些重庆黑火锅的烂招什么福尔马林、双氧水泡过的鹅鸭肠、毛肚黄喉；用棉籽油做味碟,菜的份量也减少，盘里加冰添水盖菜叶的损招：用工业澄清剂处理过的潲水油：还有吊汤头大放鸡精等这些鬼板眼那就更多了，而且可怕的是这些黑火锅不少还是些装修堂皇的大店。

四川火锅的魂在于个性在于创新，一锅鲜才能吃遍天。不在做法上菜品上味碟上还有其他方方面面下功夫做文章，四川火锅只有死路一条。难以想象没有创造没有个性没有良心，四川火锅还有没有明天？三十年后，还有真正的四川火锅吗？