菜系及功效:凉拌菜谱
豉汁凤爪此菜豉香浓郁，回味悠长，是佐酒佳肴。
豉汁凤爪主料：鸡爪20个。调料：色拉油200克(约耗50克)，永川豆豉10克，姜片5克，葱段5克，精盐8克，白糖5克，鲜汤20克，麻油5克。
豉汁凤爪的做法
(1)鸡爪洗净，撕去黄皮，去掉趾甲。
(2)炒锅置于火上，放入油烧至四五成热，下入鸡爪略炸，捞起。
(3)炒锅内留30克油，复置于火上，烧至三四成热，下入豆豉煸炒，再加入姜片、葱段略炒，倒入鲜汤烧沸，捞去姜、葱不用，放入鸡爪，加精盐、白糖，收至汁水快干时，淋入麻油，起锅装盘即成。
料理要诀：炒豆豉时油温不能高，否则成菜后有苦味。
