为什么叫夫妻肺片

许多菜系都把风味菜肴的开发重点放在中档品级的原料上，川菜的这一特点无疑是最为明显的。夫妻肺片就是其中的突出代表。

夫妻肺片从字面的意思来看，带有神秘色彩，从肺片一词只看到部分实际内容，色香味形是看不出来的。它是以菜肴的创制者来命名的。

肺片就是牛肉及牛杂，牛杂在这里特指牛心、牛肺、牛、牛口条、牛头肉等。成菜以后，以红中透亮的颜色、酥香细嫩的口感、麻辣咸香的口味、醇香可口的香气、清凉爽口的特点，给人们留下了深刻难忘、余味无穷的美好印象。特别是它特有的麻辣口味更是为他种菜系所没有，深受喜食川菜者所青睐。

夫妻所指何人呢？据说此菜是由四川成都郭朝华、张田正夫妇于20世纪30年代所创，当时是以牛肉牛杂为主要原料。他们选料精细，讲究口味，质量甚佳，深得人们喜爱，久而久之，人们就以夫妻肺片来称谓这款美食。随着时间的推移，名声越来越大，至今在四川还有以此菜命名的店铺专营这一名小吃。