果类蔬菜的初加工

果类蔬菜依照可食用的果实的构造特点不同，可分为：瓜类、茄果类和豆类蔬菜。

1.瓜类蔬菜初加工步骤

整理一清洗一去皮一去籽瓤一清洗。瓜类蔬菜整理表面后一般都要进行去皮处理，然后去籽瓤，再进行清洗即可。但选作容器或用作雕刻原料时，应不去皮进行加工。

2．茄果类蔬菜初加工步骤

整理一清洗一去蒂、表皮或籽瓤一洗涤。茄果类蔬菜初加工步骤与瓜类蔬菜相同，个别茄果类蔬菜去皮方式有所不同，如番茄的去皮加工一般采用沸汤去皮法，用热水浸泡后剥去外皮即可。