红薯酥饼的做法

冬天里最不能忘怀的温暖酥饼——红薯酥饼

犹记得小时候，清晨，迎着寒风走在上学的路上。一路小跑到学校门口，那时，学校门口总会有和善的大叔在卖烤红薯。金黄色的红薯，冒着丝丝热气，捧在手心，暖意萦绕周身。烤红薯，便成为那个年代的冬天最温暖的回忆。

而到了现在，卖烤红薯的小车已经不容易见到了。又有专家说，烤红薯有致癌物质。烤红薯更为难得一见了，可是，一直怀念那温暖的香气。

追寻记忆里的温暖，把红薯做成内馅，包入酥饼中。散发着红薯香气的小饼，带我回到那抱着烤红薯的年代

红薯酥饼

水油皮材料

低筋面粉：50g

高筋面粉：45g

无水酥油：35g

水：40g

糖粉：30g

油心材料

低筋面粉：100g

无水酥油：55g

馅料

红薯泥：450g

酥油：55g

奶粉：120g

绵白糖：75g

吉士粉：50g

红薯酥饼的做法

1.馅料制作：将红薯泥、酥油、奶粉绵白糖和适量的吉士粉混合拌匀。

2.水油皮制作：将低筋面粉和高筋面粉混合，放在操作台上做成粉墙状，再加入无水酥油、糖粉和水拌匀成团。

3.然后松弛25分钟。

4.油心制作：将两种材料放在一起拌匀成团，软硬度和饼皮一样。

5.将饼皮分割成20g一个，油心分割成15一个，馅料分割成65g一个，待用。

6.将油心包入水油皮中，擀开，卷起重复两次，松弛12分钟。

7.再将6擀开，包入馅料，收紧接口，摆入烤盘内，压扁约1cm厚。

8.用竹签在7的表面打上孔。

9.入炉以上下火160/180℃约烤18分钟左右即可。

备注

①馅料的软硬由吉士粉调节。

②红薯泥用黄红薯煮熟去皮压成泥即可。

③烘烤时要两面烤。

④所有粉类必须过筛，过筛防止颗粒和杂物。

⑤在表面打孔是为了防止烘烤时表面张力太强。

⑥拌油皮的时候，面团的筋度不可太强，以免松弛时间过长或因面筋太强而回缩。

⑦成品8个。

健康饮食网小提示

红薯和莲子能一起吃:适合习惯性便秘和慢性肝炎患者。

红薯和猪小排能一起吃:增加营养素的吸收。