活虾脱壳技巧

烹饪大虾时脱去虾壳的好处，一是食用方便，省去了手撕牙咬去壳的麻烦；二是入味较好，带虾壳烹饪时，许多调料都沾在虾头虾壳上，实际上这些东西是不吃的，也就一起扔掉。

去掉虾壳，死虾容易活虾难。鲜活虾的虾壳和虾肉是紧密联在一起的，搞不好撕下一块虾壳，也带下一块虾肉。那么，活虾如何脱壳呢?

1、准备鲜活大虾

2、用刷子将大虾表面刷洗干净，因要用虾壳熬虾油

3、剪去虾须虾足

4、将虾放入容器，包上保鲜膜，放冰箱冷冻，冷冻时间如是1斤30只则冷冻1小时。视虾大小增减时间。冷冻的目的要使壳肉基本分离

5、取出冷冻虾后，开始脱壳前先将虾体捏一遍，使虾的壳肉进一步分离

6、用剪刀将虾腹的皮壳从头的后部剪到尾

7、再将虾尾的壳金部剪断，注意只是剪虾壳

8、左手捏住虾身，右手从虾尾将虾壳与虾肉分离，先形成一个小口子，然后，右手食指插入虾壳与虾肉之间，适当用力向虾头方向推，使虾壳脱壳。左手动作因拍照片，不好显示。

9、如是要熬制虾油，可从头部剪下虾身

10、活虾脱壳后的样子

11、也可从虾头下方将虾壳剥离，多获取一些头部虾肉

12、将虾头的内脏冲洗干净

13、这是剥出后的样子