虾子不宜爆炒的技巧

虾子是淡水虾的卵，干制品味极鲜美。菜肴中常以虾子作配料，如烧豆腐、扒鲜菇、烩海参、炒面筋丝等。但是虾子不能在油锅中爆炒，因其颗粒极小，容易炒焦，失去其固有的香鲜味。所以要在主料煮熟以后，将其连同调味料一起入锅，炒匀就可以了。