菜花

菜花一"穷人的医生"

菜花含丰富的维生素和矿物质。与莴笋相比，维生素c的含量比莴笋高6倍，比芹菜高17倍。维生素B：、B：和尼克酸的含量也比大部分蔬菜高。它还含有丰富的钾，其钾的含量比黄瓜高3倍，比冬瓜高5倍。钾是人体不可或缺的元素，它是神经冲动传导、肌肉收缩和心脏自动机能所必需的物质。钾在心脏的活动中具有举足轻重作用，缺钾会导致危险的心律不齐和心功能紊乱。

近年来科学家们经过长时间研究、分析、试验，查明菜花中含有多种吲哚衍生物，它能增强对苯并芘等致癌物的抵抗力，所以具有抗癌作用。目前，作为一种防癌佳品，菜花已被世界科学家列入抗癌食谱之中。

菜花具有优良的抗癌效果，它对癌细胞的抑制率高达90.8％。经常食用菜花和其他甘蓝属蔬菜，可以有效地防胃癌，食道癌。

(1)菜花为什么能抗癌。

、/硫化物(异硫氰酸盐、MMH1S)。

、/碍I哚。

、/甾醇、食物纤维。

、/槲皮酮、B胡萝卜素、维生素c维生素E、硒。

菜花中含有异硫氰酸盐、MMTS等硫化物以及吲哚。吲哚是一种植物化学物质，它能消除苯并芘、亚硝胺和黄曲霉素的毒性，从而可以有效地预防由这些致癌物诱发的癌症。异硫氰酸盐能抑制使致癌物质的代谢活性化的酶的功能，MMTS对癌细胞的增殖起一定的抑制作用，而吲哚则能使致癌物质失去毒性。

MMTs不仅对大肠癌，而且对肝癌的发生也具有抑制作用。相关实验现在仍在进行之中。

美国的研究表明，经常食用菜花的人患子宫颈癌的可能性很低，菜花对结肠癌的抑制力比卷心菜还强。

有效食用菜花的方法

菜花茎部的营养价值比花球部分的营养价值高，尤其是茎部含有丰富的食物纤维，一定要有效地利用茎部而不要丢弃。菜花含有的维生素c，具有加热时也不会大量损失的特点，可以放心地烹制。

烹制时，首先要在浓盐水中浸泡约30分钟，以清除花球中的污物和尘埃。随即放在充足的开水中煮，并放入盐、醋以及小麦粉，这样就能做成味道可口、外形美观、适度柔和的菜肴。

短时间煮熟后，能作为沙拉食用，也可以炒或做成汤菜食用。著和洋葱一起食用，那么菜花的抗癌作用会得到进一步增强，由于菜花具有增强抵抗，病毒的作用，而洋葱所含的成分会促进这一作用。虽然它们在一起食用，就有助于预防与病毒有关的子宫颈癌。

对菜花食用量的建议

菜花要经常食用，不要限量的多少，每周3—5次，每次100克一250克均可。