20140910食全食美菜谱：石万荣讲莴笋鸭块做法

　　我们都吃过鸭肉，鸭肉是很多人都非常喜欢吃的一种肉类，很多人觉得鸭肉的口感好，而且吃起来特别的香。其实它的营养价值也是很高，做法也多样化，今天小编要推荐给大家的是莴笋烧鸭块。下面就让石万荣大厨来讲讲莴笋烧鸭块是怎么做的吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　鸭肉营养价值

　　鸭肉的营养价值丰富，是很多人都非常喜欢吃的，而且对身体虚弱的人也是非常好的滋补食品。

　　然而肠风膨胀、下血者不可食，一般人亦不宜多食，否则滞气、滑肠：脾胃虚弱者，腹泻、脚气、脾胀，及手术后恢复期间，伤口未愈合，体力未恢复之际亦不宜吃鸭肉。

　　民俗食疗法有以老鸭同猪蹄圜煮，补气而增胖，适合体虚弱、摄食少、不长肌肉者进食;与鸡同煮，则治血晕头痛。

　　常吃鸭肉对治疗小便不畅还有很好的疗效。还能去热解毒。

　　由于鸦子本为水禽，温中补虚、扶阳秘水为其本性，男性阳气不振，或患有水肿的入，食之都很适宜。

　　莴笋烧鸭块做法

　　原料

　　鸭子四分之一只(重约450克)、莴笋一根(重约450克)。

　　配料

　　生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、鸡精、白糖、水淀粉、料酒各适量。

　　本期嘉宾介绍

　　石万荣

　　男，1956年10月出生，北京人。中式烹调高级技师。1974年起从事餐饮业，先后在劲松饭庄、北京食品公司、同庆楼饭庄供职。现任北京北容酒楼经理、中国烹饪协会会员、北京烹协副秘书长、中国药膳研究会烹饪专业委员会。石万荣擅长烹制山东菜肴，烹、炸、爆、熘等技法娴熟。在继承鲁菜、京菜传统的基础上不断创新。其代表品种有“荷花鱼翅”、“绣球干贝”、“九转肥肠”、“山东海参”、“山东丸子”、“清蒸加吉鱼”、“油爆双脆”等。

　　做法

　　1、把鸭肉洗干净以后，剁成块状，还有一些蔬菜也洗净切成块状;

　　2、生姜切片，大蒜去皮拍松，葱切成约0、5厘米长的段;郫县豆瓣酱剁碎，八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净剪成两截后去籽，将锅置于火上，放入适量的水烧开，加入少许料酒后下入鸭块，焯烫至鸭块变色后用漏勺捞出沥干待用;

　　3、热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味;

　　4、下入焯烫好的鸭块，转大火爆炒至鸭块出油;

　　5、放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒，炒匀;

　　6、再放入郫县豆瓣酱、鸡精、盐、少许白糖，炒匀;

　　7、加入适量的开水(没过鸭块)，盖上锅盖，小火煮约20分钟;

　　8、下入莴笋，炒匀后煮约3分钟;

　　9、放入葱段及生抽，炒匀后倒入水淀粉，炒匀勾薄芡即可。

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