20140110食全食美菜谱：赵斌讲栗子菜的做法

 

　　板栗是一种很健康的食物，它的营养价值高，对我们的身体保健有诸多有益的功效和作用。我们常吃糖炒栗子，其实栗子也可以用来做菜，下面就让我们的赵斌大厨来教教大家怎么用栗子来做菜吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　栗子不仅可以当吃一种零食来吃，也可以用来做成菜品，味道是一样的美味。

　　栗子菜的做法

　　原料

　　肉鸡1只，栗子1斤，花椒20粒，姜6片，黄酒2汤匙，老抽3汤匙，糖1茶匙，盐1茶匙，水淀粉2汤匙。

　　做法

　　将鸡剁成小块，栗子去皮后对半切开;

　　在锅里倒水，然后用大火烧开，然后把鸡肉放进去焯一下，把浮沫去掉，在重新加水煮;

　　炒锅烧热倒入油，不用等油热，马上放入姜片和花椒，炒出香味后，倒入鸡块，加入黄酒(不要盖锅盖)，用铲子不停地煸炒2分钟;

　　倒入老抽炒上颜色后，加入糖和盐翻炒均匀，倒入开水，没过鸡块高度的3/4即可(水不要太多)，然后倒入栗子，盖上盖子，用中火焖20分钟;

　　打开盖子，改成大火，加入少许水淀粉勾芡即可。

　　温馨提示

　　1.将栗子的表皮划破，放在锅里，加水，煮开。

　　5分钟后，剥一个拿一个，否则栗子遇冷，内层的皮还会收缩，不容易剥。

　　2.剥好的栗子，也应该放在清水中浸泡，否则表面会氧化变黑。

　　3.肉鸡很容易熟，20分钟完全没有问题。但如果用柴鸡做，时间就要1个小时以上了，栗子也要晚一些再放，以免烂在鸡肉中找到不到踪影。

　　4.煸炒鸡块，或任何需要放黄酒或料酒等烹去肉腥的菜，一定不要在放入酒后马上盖锅盖，否则腥味就无法挥发出去。

　　5.水淀粉在后倒入，能让汤汁变浓郁。水淀粉中淀粉和水的比例为1∶5。

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　　本期嘉宾介绍

　　赵斌

　　从厨2年，现任三摩地素食餐厅厨师长，精通粤菜和中华创意菜对素食情有独钟。

　　赵师傅对季节性的食材在菜品上运用很用心思别出心裁地把素食食材与西式菜品相结合，既保留了素食食材的营养又体现了美观的莱品视觉效果。

　　以往的素食餐厅都是以仿荤菜为主而且油大，赵师傅的素食是以。绿色健康为理念每道菜品都注重突出食材的本昧清淡却不寡昧美啉与营养并存。