20140417食全食美菜谱：赵斌讲干煎五花肉做法

 

　　五花肉是我们经常吃的一种食物，虽然五花肉的脂肪含量比较高，热量也不少，但是爱吃五花肉的人还是很多，而且五花肉有很多的做法，今天小编就给大家推荐干煎五花肉。下面就让我们的赵斌大厨来讲讲干煎五花肉是怎么做的吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　五花肉的营养价值还是很丰富的，而且味道非常的鲜美，它的做法也很多。

　　干煎五花肉做法

　　主料

　　五花肉、黑胡椒、米酒盐、姜片糖、辣椒粉。

　　做法

　　1、五花肉切半厘米厚的薄片，放入碗中，用其他配料抓匀腌制;

　　2、在碗的上面蒙上一层保鲜膜，这样放到冰箱中就能很好的将肉进行腌制入味;

　　本期嘉宾介绍

　　赵斌

　　从厨2年，现任三摩地素食餐厅厨师长，精通粤菜和中华创意菜对素食情有独钟。赵师傅对季节性的食材在菜品上运用很用心思别出心裁地把素食食材与西式菜品相结合，既保留了素食食材的营养又体现了美观的莱品视觉效果。以往的素食餐厅都是以仿荤菜为主而且油大，赵师傅的素食是以。绿色健康为理念每道菜品都注重突出食材的本昧清淡却不寡昧美啉与营养并存。

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　　3、平底锅小火烧热，肉片整齐排入锅中，保持小火，将肉煎香并金黄微焦时，翻面继续煎;

　　4、直到两面都金黄微焦，出锅。

　　优质五花肉的特点

　　1、肥瘦适当五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。

　　2、可以用手捏一下，看看五花肉的肉是否有弹性。

　　3、颜色鲜红 新鲜五花肉正常应该是鲜红色的，若颜色呈现不正常，千万别选购。

　　4、色泽明亮 明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了;而太鲜艳则很可能经过人工处理。

　　不良五花肉的特点

　　1、油脂分布不均匀油脂分布在五花肉的位置要适当，好一层一层，作起料理入口才会吃到交杂的口感;若是部分油脂分布不匀，很可能一口都是肥油，或是一口都是干瘦肉了。

　　2、松软无弹性 失去弹性，并且松垮的五花肉，肯定不新鲜，选购时要注意。

　　3、色泽苍白或暗红过于苍白且摸起来湿湿的，或是太干应并呈现暗红色的五花肉，都是不良品，避免选购。

　　4、腥臭味重正常的五花肉，不应该很腥臭的，若产生不好闻的气味，这块五花肉很可能已经腐败了。