20140106食全食美菜谱：李凤新讲红油羊肚做法

 

　　羊肚很多人都吃过，羊肚也是有一定的营养价值的，它的做法非常多，今天小编要给大家推荐的是红油羊肚丝。这道菜可能很多人都吃过。下面就让我们的李凤新大厨来教教我们怎么做红油羊肚丝吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　羊肚是很多人都喜欢吃的一种动物内脏，下面就来学一学红油羊肚丝的具体做法吧。

　　秘制红油羊肚丝做法

　　原材料

　　羊肚1个500克、食盐1/2茶匙、白醋1茶匙、玉米粉1勺50克、花椒适量10粒、生姜1片、白酒1汤匙、大蒜2瓣、山西老陈醋2汤匙、生抽1汤匙、辣椒红油3汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、凉白开1汤匙、香菜2根、花生米1小把。

　　做法

　　1.用食盐和白醋混合的清水浸泡羊肚：食盐和白醋可以使胶原蛋白改变颜色并缩合，食盐有很高的渗透压作用，盐醋作用使胶原蛋白粘液脱离，从而达到清除污物和去除邪味的目的。

　　2.羊肚一定要清理干净才可以煮食，用玉米粉来清理就能很快的清理干净。

　　3.用花椒水、白酒、生姜片焯烫羊肚：花椒、白酒、生姜可以很好地去除羊肚的邪味。

　　羊肚的清洗过程

　　1.羊肚1个放在冷水盆里，使水面没过羊肚表面，放入1/2茶匙食盐。

　　2.倒入1茶匙白醋，浸泡10分钟。

　　本期嘉宾介绍

　　李凤新

　　男，国家中式烹调高级技师，*名厨，药膳大师，擅长京菜、鲁菜、官府菜的创新和改良，菜品常能出其不意，颇具百姓人气。

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　　3.一定要将羊肚表面的一些粘稠液体清洗干净。

　　4.用手把羊肚撑开，翻出里面，同样用手反复搓洗，洗去表面的粘液。

　　5.羊肚洗好后把盆里的水倒掉。

　　6.准备好玉米粉。

　　7.在羊肚表面撒一层干燥的玉米粉，如洗衣服一般把羊肚的外面和里面反复搓洗几次。

　　8.用流水把玉米粉冲洗干净。

　　9.这样羊肚就处理好了。

　　羊肚的焯制与煮制过程

　　1.羊肚放在锅里，加入足量的冷水没过羊肚表面，放入生姜片和花椒粒。

　　2.锅里淋入1汤匙白酒，开火焯煮至水开，捞出羊肚，用冷水冲洗干净表面的浮沫。

　　3.焯好的羊肚放在电压力锅中，加冷水没过羊肚表面，放入生姜和花椒粒。

　　4.淋入1汤匙白酒。

　　5.盖好锅盖，通电，按“肉类键”12分钟，保压20分钟，开始煮制。

　　6.煮到电压力锅停止工作，里面的蒸汽消失，打开锅盖羊肚捞出，放在盘子中放置冷却。