20130924食全食美视频：戴嘉斌讲如何挑选山楂

 

　　山楂我们都吃过，山楂的营养价值还是非常高的，它的口感酸甜，吃起来特别的好吃。在冬天的时候，很多人喜欢在一些汤饮里加一些山楂一起熬煮。这是非常好的。但是在挑选山楂的时候很多人都不会挑。下面就让我们的戴嘉斌大厨来教教大家怎么挑选山楂吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　生活中很多人都不会选购食材，其实也不难，想知道怎么选购的朋友就继续往下看吧。

　　现在就跟随我们的大厨，一起去菜场走一圈吧。

　　我国大多数省份都有山楂树的踪迹，在每年的秋冬季节，山楂便大量上市了。这些令人垂涎三尺的小鲜果，不仅模样儿讨喜，营养也十分丰富。

　　我们都知道常吃山楂能健胃消食，而且在很多年前，杨贵妃在吃了山楂后，怪病就好了，而且还更加的美丽。

　　其实，可别小瞧了山楂，它的功效可是相当不少：首先，山楂有活血化瘀、化痰的功效。

　　其次，山楂里面含有解脂酶，能够促进脂肪类食物的消化，促进胃液分泌;而且，山楂中富含多种维生素、山楂酸、酒石酸、柠檬酸、苹果酸，还有黄酮类、糖类、蛋白质和钙磷铁等矿物质，对人体健康十分有利。

　　此外，山楂中果胶的含量位于水果之首，果胶具有抗辐射的作用，能够带走人体中一半的放射性元素，所以接受化疗的病人，可以多吃一些山楂，缓解放射性元素对人体的伤害。

　　为什么冬天特别适合吃山楂

　　冬天的时候，人们会因为吃了很多热量高的时候，而出现消化不良的症状，如果常吃一些山楂，对消脂还是很有好处的。

　　所以，家里喜欢炖鸡汤的，可以丢几颗山楂进去，煮出来的鸡肉更易酥烂，也能起到消食化积的作用。

　　而且，山楂中的有机酸能够保证维生素C在加热的情况下也不被破坏，是不是一举多得啊?老年人也可以适量多吃些山楂，对动脉硬化、心脑血管疾病，增强食欲，保证睡眠等都有一定好处。

　　本期嘉宾介绍

　　戴嘉斌

　　男，中国药膳师，擅长鲁菜、官府菜、善于将西餐里的好方法拿到官府菜、鲁菜中运用。

　　注意：本频道文章版权归北京电视台，并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容!

　　但是，山楂不宜与人参等大补的药同时服用，也不能吃得太多，因为山楂酸性较大，会刺激胃粘膜，导致消化不良，所以脾胃虚弱的人要少吃慎食。

　　而且，中医认为山楂有破气的作用，如果多吃会消耗人体的气血，特别是孕妇和产妇要尽量少吃。小孩也要少吃，还因为山楂酸性较大，容易引起龋齿等口腔问题。

　　如何挑选山楂

　　挑选新鲜山楂时，应该注意哪些问题

　　挑选新鲜山楂时，首先要看外皮有没有虫眼，有没有裂口;其次，要看颜色，新鲜的山楂颜色比较亮红，如果是深红发暗的，就说明山楂时间有点长了，不新鲜。

　　然后，还要动手捏一捏，好的山楂捏起来比较硬，比较结实;如果捏上去软软的，就不太好了。

　　选山楂时，要选大小适中、个头均匀的，这样的品质也比较有保证。

　　平时家里炖鸡汤、肉汤，或者烧牛羊肉时，就可以放几颗山楂进去，可以用山楂的果酸来分解动物性原料中的脂肪，口感更清爽，营养也更丰富。

　　除了新鲜食用和制作冰糖葫芦外，王琛还在这里教大家制作一道山楂茶，可以日常饮用，十分保健。

　　简易山楂茶

　　选新鲜山楂30g，切片后放入锅中，加入适量水，煮沸5分钟，饮用。

　　这道山楂茶制作起来十分方便，只要花费几分钟的时间，就可以完成。

　　如果时间比较充裕，想制作出营养更丰富的茶饮，就可以尝试下面这道中药养生山楂茶。

　　中药养生山楂茶

　　选山楂500g，干荷叶200g，薏仁米200g，甘草100g，将这些材料用家用粉碎机打碎，分成10份，平均每100g一份，将它们用纱布包起来，每天取1包冲水饮用。

　　主要的功效是活血化瘀、化痰、消食健脾开胃，增强食欲，改善睡眠，对心脑血管、动脉硬化有一定好处，建议老年人可以长期适量饮用。