香椿红油耳片的做法

在川菜的食谱中有很多大菜和名菜对于食材的选用是相当考究的。以前很多食材过了相应季节就会下市，现在随着经济利益的驱使和农业科技的发展我们现在冬天也能吃到如：西红柿、辣椒、茄子、豇豆、仔姜这类夏季菜，当我们花了高价（反季节菜蔬必须是高价，要不谁会愿意花这个心思吃这份苦啊！哈哈）买来做成成品端上餐桌后再来细细咀嚼反复玩味这类反季节菜蔬时会发现西红柿怎么这么硬、辣椒吃起来怎么像四季豆、茄子皮怎么那么厚。。。。。。还想吃吗？还会吃吗？还吃得下去吗？所以在此火哥建议各位按照食材的自然规律去享用，就像今天火哥介绍给大家这道【红油香椿耳片】，这可是作为标准吃货在这个春季必须享用的美食哦！

老成都名菜【香椿红油耳片】

1新鲜猪耳朵一个，在耳朵的根部用刀切开（不要切透）

2用手实验猪耳朵是否可以完全平铺于菜板上

3猪耳朵冷水下锅煮40分钟（加老姜、花椒、料酒）

4为了保证成品猪耳朵的干净必须用到保鲜膜

5.40分钟后将猪耳朵捞出

6趁热在猪耳朵的两面蒙上保鲜膜

7用平整的重物（我用的菜板）压在热的猪耳朵上面后直到猪耳朵完全自然冷却（这个过程根据环境温度不同所需等候时间也不同，冬季大概在两小时，夏季为防食品变质最好是在冰柜内进行）

8为了保证重量压制出来的猪耳朵完全平整我还加了重物

9两小时以后可以看看效果了

10平平整整的猪耳朵撕去保鲜膜

11这个是侧面

12再来个正面

13现在可以很舒服的片耳片了

14每一片都要尽量保证大小均匀厚薄一致哦

15虽然耳片平整了但是要想达到开片均匀厚薄一致那也是需要技术的

16片好的耳片在片刀刀面上整形

17装盘

18耳片摆好以后下面来说说这道香椿红油耳片的调味汁制作新鲜的香椿芽洗净

19用刀剁细

20加入滚烫的鲜鸡汤后拌匀

21加入酱油少许

22加盐和白糖（加不加各种精自便）

23将兑好的汁水浇在耳片上

24最后淋上火哥家的红油即可上菜了