宫保鸡丁怎么做 荤素均衡搭配

　　宫保鸡丁是一道荤素搭配的菜，有荤菜鸡肉丁，还有素菜胡萝卜等等。那么你们知道宫保鸡丁怎么做吗，宫保鸡丁的家常做法有哪些呢，下面就让小编给大家介绍一下宫保鸡丁的做法吧。

　　做法一

　　材料

　　嫩鸡脯150克、花生米50克、鸡蛋1只、干淀粉6克，葱段、辣油、白糖、酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。

　　做法

　　1、鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。

　　2、将干辣椒切成小丁形，放入旺油锅(猪油也可，用花生油更好，可增加香味)煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放入一起炒10秒钟。将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，后加些辣油起锅即可。

　　做法二

　　材料

　　仔鸡脯肉300克，花生仁50克，姜、葱、蒜各10克。

　　调味料

　　干辣椒15克，花椒5克，猪油25克，盐2克，料酒20克，水淀粉80克，酱油25克，醋15克，白糖15克，味精少许，汤50克。

　　做法

　　1、仔鸡脯肉洗净，去尽筋油，用刀拍松，先剞十字花刀，再剁成1.5厘米见方的丁，加盐、料酒、水淀粉拌匀码味。

　　2、干辣椒擦净去蒂、籽，切成小段。准备好的葱切成小段，姜、蒜切小方片。花生仁去红衣，入油锅炸酥，待发出清脆的响声、表皮呈蛋黄色即可捞出备用。

　　3、用小碗将酱油、醋、白糖、料酒、味精、水淀粉、汤兑匀成荔枝味的芡汁。

　　4、炒锅置旺火上，下油烧热，下干辣椒段炒成棕红色时，下花椒微炒，加适量猪油，下鸡丁炒散，放入姜、蒜、葱稍炒，烹入做法3的芡汁。迅速翻炒并加入花生仁翻匀，起锅装盘即成。

　　做法三

　　材料

　　鸡胸肉1个，蒜味花生1/2杯，干辣椒5根，蒜末1/2大匙，宫保酱1/4杯，盐少许，糖少许，香油1/2大匙，酱油1/2大匙，太白粉2大匙。

　　做法

　　1将鸡胸肉洗净沥干后切丁备用，干辣椒切小丝备用。

　　2鸡肉丁用调味料拌均匀后腌15分钟，用热油略炒至约8分熟。

　　3起油锅，放少许油，放入蒜末及干辣椒段爆香后，再加入过油后的鸡肉丁及宫保酱，拌炒至酱汁收干后，再放入蒜味花生略炒均匀，即可盛起放入盘中。

　　做法四

　　材料

　　鸡脯肉，青椒，葱，姜，蒜，红辣椒，去皮的盐酥花生米，花椒，盐，料酒，酱油，白糖，香醋，味精。

　　做法

　　1.鸡脯肉切1cm厚的片，切上十字花纹，再切成1cm见方的鸡丁，用盐、酱油、淀粉上浆。红辣椒切段，青椒切菱形片，葱切段。