怎样做广式月饼

每年一到中秋月，大伙做月饼的场面那是相当的大。每个烘焙群聊月饼可算是热火朝天。可俺每年到这时候就开始纠结，今年该做点啥？今年一样纠结了几天，最后选定做广式月饼。

说起广式月饼，让我有去撞墙的念头。话说广式月饼的材料超简单，无非就是转化糖浆、枧水、面粉。要方子百度一搜一大把。得俺一个个的删选后选定几个方子。月月本性懒惰，那些转化糖浆自然是找万能的淘宝解决。俺可是抱着十二万分的成功念头，做滴每一个月饼。结果结果就这样让我想要去撞墙。为嘛，为滴是月饼开裂。严重的打击后，收拾心情继续上路。俺自作聪明改方子，第二次结果还是让人大失所望啊。哎，那时候真是想买块豆腐撞了自己。

一夜过后，再次把越挫越勇的精神拿出来。这次，俺坚决要自己熬糖浆。恩花了差不多半个小时时间把糖浆熬好，网上找的方子俺可是没有完全照搬，按着自己两次的经验，擅自改了材料的量和烤箱的温度和时间。哈哈结果就是我想要滴，居然没有开裂。到现在，俺还不知道开裂的问题出在哪里?大致总结了一下，糖浆好像有一定问题，自己熬制的和买的差好多，每只烤箱的温度不同，俺就适当的调整了一下感觉好很多。恩反正是出了俺比较满意的，别的都不再去追究了哈哈。

广式月饼制作过程：【约63g/个20个量】

材料：低筋粉300g转化糖浆170g植物油80g枧水5g紫薯馅适量（馅的量没有称，具体的自己去算一下就知道）

广式月饼的做法：

1、【图1-3】把转化糖浆和枧水加一起混合，再把植物油倒入糖浆中用手动打蛋器搅拌均匀。

2、【图4-5】面粉过筛，放入糖浆中，把面团揉匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏约一个小时后取出。

3、【图6-8】馅和月饼皮的比例是6:4揉成团备用（图6，正常比例是7:3，因为俺家不喜欢馅多就被改了一下），取一块月饼皮用手压成厚薄均匀的圆形，面皮中间放入称好的紫薯馅，用大拇指和食指中间的虎口把月饼皮向中间推至到完全包住收口(图8）。

4、【图9-11】月饼模具沾高筋粉，敲掉多余的高筋粉，把月饼团放入模具中（图9）压平，模具翻过来固定在案板上，另一只手抓住扶柄用力按一下，稍微拿起再推一下即可脱模（图11）。

5、【图12-14】取烤盘放一张锡纸或是油布，把做好的月饼依次放入烤盘中，中间留点空挡。烤箱提前预热170--200度（很多方子中都写到是200度，俺家的烤箱出来就开裂，俺就改到170度，具体的可以按自家的烤箱温度来定）上下火，时间约20分钟烤盘放入中层，先烤制15分钟取出，冷却约5分钟刷蛋黄水，再用相同的温度烤制5分钟出炉，完全冷却后放入密封地方回油即可。