椰蓉广式月饼的做法

椰蓉广式月饼

方子自配，分量：8个（每个50G）

饼皮：金黄糖浆go1densyrup42G，植物油18G，普通面粉60G，枧水1.2G

馅料：蛋液60G，黄油60G，糖40G，椰蓉120G，低粉20G

表面：蛋黄液一点点

椰蓉广式月饼的做法

1.准备椰蓉馅：黄油60G室温软化后加白砂糖40G打发

2.加入蛋液60G搅打均匀后再加入椰蓉120G和低粉20G拌匀

3.拌好的椰蓉馅分成8个（大约36G一个）搓成球备用

4.做饼皮：所有饼皮材料混合揉成团后分割成8个面剂子（大约15G一个）。我用的金黄糖浆go1densyrup是含部分转化糖的转化糖浆。这次买到的糖浆颜色偏红，所以做出来的面团本身颜色就深，成品颜色也深、

5.取一个饼皮面团压扁，再摆上椰蓉馅。此处用的皮馅比为3:7（饼皮15G馅料35G）、

6.用手把饼皮从下往上顺着椰蓉馅推

7.推饼皮直到包裹住整个馅料，用手搓一搓让饼皮分布均匀

8.包裹完全部8个生坯

9.取一个生坯塞入压模中

10.压出来，摆在铺好锡纸的烤盘上

11.送入预热好170摄氏度的烤箱中层，上下火12分钟

12.取出在表面刷薄薄一层蛋黄液

再送入预热好200摄氏度的烤箱中烤1-2分钟上色即

放置1-2天让饼皮回油回软即可食用