20120731北京电视台食全食美：油泼螺片的做法

       

　　该视频主要文字介绍：

　　油泼螺片的做法

　　材料

　　大海螺5个、葱姜姜丝20克、蒸鱼豉油1汤勺、生抽少许、熟油适量。

　　做法

　　1、海螺清洗干净。

　　2、锅中放水，开锅后，蒸10-12分钟，放凉后将螺肉取出。

　　3、将螺肉片成薄片。

　　4、准备好葱姜丝和豉油与生抽调和的料汁。

　　5、将料汁浇淋到螺片上盖上葱姜丝，点缀少许小米椒圈。

　　6、将油烧热后浇淋到螺片上即可。

　　小贴士

　　1、有的是活取螺肉，太过残忍，俺不干。

　　2、螺肉取出片成薄片可以放到凉开水或冰水中拔凉，以保持脆爽的口感。

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　　酒香螺的做法

　　食谱原料

　　田螺300克，荷叶20克，黄酒50克，盐20克，姜25克，冰糖25克，花椒5克，香油3克。

　　制作方法

　　1. 将田螺饿养3天，去其泥味，用水洗净，将螺壳砸破，取出肉，用精盐搓去螺头粘液，洗净黑膜，待用;

　　2. 锅中放入清水0.75千克，放入盐、姜丝、冰糖，煮沸片刻，离火放置2～3 小时;

　　3. 冷却后，把黄酒、螺肉、花椒和制成的冷盐水调匀加入小瓦坛内，加盖荷叶1张，用酒坛泥密封;

　　4. 48 小时后，掀起坛盖，取出螺肉，用冷开水将螺肉漂洗至口味浓淡适当，沥干;

　　5. 再放入盘中，加麻油少许调拌，即可上桌食用。

　　健康提示

　　螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。