20150409人气美食视频全集：红烧鱼的做法

　　红烧鱼是我们日常生活中，很多人都喜欢吃的一种食物。如果你经常性的吃鱼，不仅可以帮助我们补充身体所需要的营养物质，而且还可以满足我们的口腹之欲。那么，如何才能做出美味的红烧鱼呢?接下来就让我们来了解一下吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　红烧鱼

　　材料

　　鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐

　　做法

　　1、先把鱼的内脏都给去除掉，然后在鱼的身上划上两道口子，然后尽量把鱼身上的水给晾干。

　　2、锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘。

　　3、锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水。

　　4、等到锅里面水烧开以后，把已经煎好的鱼放到锅里面，用小火慢慢的炖，炖熟之后，撒上香菜就可以了。

　　小诀窍

　　1、将鱼鳃、鱼鳍和鱼尾剪掉可以去除鱼腥味。

　　2、在炖鱼之前将鱼煎一煎，炖之后鱼肉比较紧实。

　　水煮鱼

　　材料

　　鲢鱼中段约1000克，

　　配料：绿豆芽500克，芹菜250克，

　　调料：姜，葱，蒜，郫县豆瓣酱，花椒，干红辣椒，胡椒粉，料酒，酱油，醋，白糖，盐，味精，食用油，高汤，生粉少许，蛋白一个

　　做法

　　1、把鱼肉成薄片，鱼骨剁成小块;

　　2、先把鱼片用少许的盐，然后加各种调味料均匀的搅拌。

　　3、芹菜和绿豆芽分别焯水，然后捞入大盆中备用(我用的另一个锅，可以选用自己喜欢的蔬菜做底);

　　4、锅热后，下入宽油(平日炒菜的三两倍)，油热后，下入三匙郫县豆瓣酱爆香，炒出红油(可选用剁碎的泡椒);

　　5、加红椒碎、花椒、葱段、姜片、蒜片中小火煸炒;

　　6、炒出香味后，加入鱼排翻炒，转大火，加料酒、酱油、胡椒粉、白糖继续翻炒片刻;

　　7、下入开水，加少许高汤，调入盐、醋、味精，再次煮开(郫县豆瓣酱是咸的，注意盐要少放);

　　8、保持大火，一片一片将鱼片放入;

　　9、用筷子将鱼片拨散(注意不要把鱼片拨碎);

　　10、锅开后，马上关火，把煮好的鱼及全部的汤汁倒入盛蔬菜的盆中;

　　11、撒上香菜和熟芝麻;

　　12、另起油锅，油温热后加入红椒碎和花椒，小火炒香，油热后马上离火，迅速浇入盛鱼的盆中。(注意红椒和花椒不要炒糊)

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