购买白条鸡要防止变质

市场上的白条鸡(鸭、鹅等，也称光禽)，新鲜的则眼球饱满，皮肤有光泽，呈淡黄、淡红、灰白或灰黑色等，肌肉切面有光泽。体表微干或微湿润，但不黏手，指压后有弹性，凹陷立即恢复，闻之有鲜禽肉正常腥味，其肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具特有香味。

变质的光禽眼球干缩凹陷，晶体浑浊，体表无光泽，头颈部常呈暗褐色，外表干缩或黏手，新切面发黏，指压后凹陷不能恢复，有明显痕迹。体表和腹腔都可闻到难闻的臭味。其肉汤呈浑浊，有白色或黄色絮状物，脂肪很少浮于表面，有腥臭味。这样的禽肉不能食用。

对出售的冻禽，新鲜冻禽肉皮肤色泽呈乳黄或微红，切面干燥，肌肉微红；而变质的冻禽肉则呈灰白色，皮肉发黏，有异味，严重变质的皮肤呈青灰色、黏滑，放血刀口呈灰黑色，肉质松软，无弹性。这样的冻禽肉不可食用。

在市场上购买白条鸡还要区别是活禽宰杀还是死禽宰杀的。一般活禽宰杀的刀口不平整，周围组织被血液浸润，呈鲜红色，皮肤干燥紧缩，带 微红色，脂肪呈乳白色或淡黄色，皮肤切面干燥，有光泽，肉有弹性，呈玫瑰红色，胸肌为白中微红。

有的不法商贩将死禽宰杀一刀，这种鸡则放血不良，切口平整，周围组织没有血液浸润现象，血呈暗红色。表皮粗糙，呈暗红色或有青紫色死斑，脂肪呈暗红色，血管中常有紫红色血液淤存。肌肉切面发黏，色暗红无弹性，有少量暗红色血液渗出。这种光禽不可买。