毛肚火锅的口味为什么注重麻辣

从麻辣口味的程度上来讲，毛肚火锅可以说是川菜之最了，不仅本身口味调得麻辣，在汤汁上还有意放上一层厚厚的辣椒油、干红辣椒与花椒。在汤汁的作用下，辣油、辣椒、花椒不停翻滚，浓郁的香辣味立即飘溢而出，人们的食欲早已被其独特口味所吸引，这样的食欲效果一般的菜肴是不具备的。那毛肚火锅为什么偏爱调制麻辣口味呢？

人们的饮食习惯受着地理环境、气候条件的影响。四川多山多丘陵，小雨绵绵，空气潮湿，人们希望找到一种具有驱湿散寒功效的食品，以增加体内热量。在漫长的生活实践中，人们逐渐对辣椒和花椒产生了兴趣，每当食用完麻辣口味的菜肴以后，周身顿感奇热，而且更有一种舒适的感觉，食欲大振，寒冷之意全无，特别是深秋和冬季，这种异常麻辣的火锅更是人们十分喜爱的常用美食。

辣椒、花椒所形成的特有口味，不仅对人体的味觉器宫有直接刺激作用，而且对人体的感觉器宫也有着相应的作用。辣椒、花椒在菜肴调味时有着双重作用，这也正是人们在食用麻辣菜肴时为什么有冒汗感觉的根本原因。

正是因为这一主要原因，火锅这一用餐形式每每都是以麻辣口味调制的，因为它符合了人们的饮食习惯，适应了人们所处地理环境的要求，体现了菜肴以人为本的宗旨。

麻辣味汁的口味本身有美好的滋味，还有一种独到的缓解和转化他种原料异味的功能。

火锅主体用料的牛肉所带的那股惟牛肉所特有的膻味是很浓的，如果采用其他口味调剂，根本不会得到转化，原料异味的缓解和转化可以由火锅汤汁来完成。但是，如果此时火锅味汁口味淡薄，倒是有可能把汤汁原有的口味打乱，使其异味更浓。辣椒、花椒则以特有的浓郁浓厚口味，不仅可以压住异味，而且在汤汁的作用下，还可以使异味得到很大程度的缓解。这也是很多人喜食麻辣口味火锅的主要原因之一。