芽葱鸡蛋熥臭虾酱的做法

食物当中，有一种闻起来臭，吃起来却香。

比如榴莲、臭豆腐、臭鸭蛋和臭鲑鱼。

沿海人的虾酱品种当中，有一种也是闻起来臭，吃起来确是鲜中透香，无比美味。它是用海里个头极小的小白虾或是四眼虾等，加盐发酵制成的。

这种虾酱最常见的吃法是加上鸡蛋和葱花搅匀，入锅蒸制，无需添加任何调味，只需搁点油，喜辣的，再加些辣椒碎。蒸好的虾酱搭配豆面和玉米面做的粑粑实用最讲究，也有喜欢搭配豆面汤的，老辈子人称之为"盐就”，就是下饭的咸鲜味道的小菜。

也是这种同样的食材搭配，还可以采取炒的方式，虽然节约时间，但口感和味道与蒸出来的，是两种不同的风格。

也许，最初臭虾酱的特殊味道是偶然产生的，就像臭鲑鱼一样。但时至今日，臭虾酱已经成为一种特有的食材被保存和流传了下来，是因为很多人忘不了和戒不掉这种海边独有的臭香味道。

春天，正是海里各种小虾的收获季节。买上几斤，只需加些盐搅拌，然后密封保存。经过一段时间的发酵，就可以收获到地道纯正的臭虾酱。若是买不到新鲜小虾的，用普通的海虾打成泥，然后加盐搅拌封存，照样能吃上自制的美味虾酱。

以前我在爸妈家住的时候，每当家里用大铁锅烀粑粑的时候，总要熥上一大碗鸡蛋虾酱，我那时候不喜欢吃粑粑，都是用喧腾腾的大白馒头就鸡蛋熥虾酱，也很好吃，特下饭，吃着吃着，一不小心就撑着了。

前几天小市上有卖新鲜四眼虾的，我买了一斤回来拖虾饼吃。俺娘边吃边跟俺说，她想吃鸡蛋熥虾酱了，我说家里有现成的猛子虾酱，她说就想吃以前推着小车沿街叫卖的那种闻起来很臭，吃起来却很香的那种。

也巧了，第二天下班的路上，我就遇上了小观来的推车叫卖臭虾酱的大姐，赶紧买了一斤。眼下又正好是芽葱嫩和鲜的时候，切上一小把，打上几个鸡蛋，剁碎了几个红辣椒，加上一勺花生油，不添加一点调味，只需一个烹饪步骤"蒸”，就可以再次品味尝到最地道、最古朴、最清新的渔家特色美食——鲜香味十足的鸡蛋熥臭虾酱。

芽葱鸡蛋熥臭虾酱

原料：臭虾酱、鸡蛋、芽葱、干红辣椒、花生油

芽葱鸡蛋熥臭虾酱的做法

1、取适量臭虾酱，打入鸡蛋；

2、小葱切碎、干红辣椒切碎；

3、添加在鸡蛋和臭虾酱里，添加少量的水，搅打均匀；

4、加上一勺花生油搅匀；

5、放入锅内，大火烧开后转中火蒸20分钟左右即可。

美食小贴士

1、虾酱都足够咸足够鲜，无需添加任何调味品；

2、买来的虾酱要尝尝咸度，一般情况下，一勺虾酱加一个鸡蛋和一份水的比例比较合适；

3、蒸制时间视食材的用量决定长短，若是想加快蒸制时间，蒸的过程中，上汽五分钟后可以再搅拌一次。

健康饮食网小提示

黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病

西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用