20150619名医话养生：马志英讲怎样吃小龙虾

　　小龙虾是我们许多人都非常爱吃的食物，不仅因为小龙虾美味而且它还含有丰富的营养价值，但是食用也有许多的注意事项。那么日常生活中小龙虾怎么吃呢?那就让我们随着名医话养生栏目马志英专家一起来看看吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　吃小龙虾注意事项

　　肉体松软无弹性极有可能是死虾

　　小龙虾是非常美味的也是我们许多人都非常爱吃的食物，但是我们在吃小龙虾的时候一定要注意它的注意事项。

　　买小龙虾怕遇到死虾，因为小龙虾死后腐坏得很快，会分解产生组胺等有毒物质，滋生有害病菌，食用后容易导致腹泻等肠胃道感染性疾病，危害身体健康。

　　烹调加工后的小龙虾端上来后，如果有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、颜色变深、壳身有较多黏性物质等现象，那么就极有可能是死虾制作的。

　　在家烹饪加工前清水喂养24小时

　　许多专家表示，寻常百姓在家中烹饪小龙虾的时候一定要高温煮熟煮透，可以通过观察小龙虾的颜色来判断龙虾是否已经熟了。

　　建议在烹饪加工前，一定要清水喂养24小时左右，让虾体吐出代谢物。

　　另外，要用刷子洗净其身体上的脏物，同时隐藏了大量泥沙和细菌的肠线也必须剔除干净，再用清水充分地清洗2-3次。

　　积聚毒素病原菌虾头千万不要吃

　　“小龙虾的虾头部分千万不能食用。”小龙虾的头部是吸收并处理毒素多的地方，也是易积聚病原菌和寄生虫的部分。

　　还有就是我们在吃小龙虾的时候一定要有所节制，千万不要一下子吃那么多，那样对我们身体只有坏处没有好处。

　　部分过敏体质者会对小龙虾产生过敏症状，如身上起红点、起疙瘩等等，好不要食用小龙虾。小龙虾是含嘌呤较高的水产品，痛风病人也不要食用。

　　虾死亡时间越长积累的毒素越多

　　虾内含丰富的组胺酸，这是令其味鲜的主要成分。但虾一旦死亡，组胺酸即被细菌分解成为对人体有害的组胺物质。

　　还有，虾的肠胃中常含有致病菌和有毒物质，死后体内极易腐败变质。特别是随着虾死亡时间的延长，虾体内积累的毒素更多，吃了便会出现中毒现象。

　　此外，虾体内多有肺吸虫的囊蚴和副溶血性弧菌等，如吃了未煮熟的虾，就容易感染肺吸虫病和导致胃肠道中毒。鲜虾煮熟后不宜存放，第二次食用必须重新加热。

　　吃虾后不宜服维生素C片剂

　　虾等贝壳类食物中，含有一种浓度较高的“五价砷化合物”。

　　该物质吃下去本身对人体无毒害作用，但在服用维生素C片剂后，可使原来无毒的砷化物转为为有毒的三氧化二砷，即砒霜，能危及人的生命。

　　过敏病患者注意虾并非人人可食

　　某些过敏性疾病的患者，如支气管哮喘、反复发作的过敏性皮炎、过敏性腹泻等等，约有20%的病员可由食虾激起发作。因此，已明确对虾过敏的，在缓解期和发作期都不要进食。

　　好虾甲壳很完整吃时佐以姜与醋

　　选虾的标准是以个体完整、甲壳不脱、外壳清晰鲜明、肌肉致密、尾节伸屈性强、体表洁净有干燥感的为佳，变质、变色、体表冷红、串血水、节间松弛或有异常气味的，不宜食用。

　　吃时，要将虾涮洗干净，品尝时一定要加姜加醋，既能解腥增鲜，又能发热散寒，帮助消化，更有杀菌消毒作用。

　　本期嘉宾介绍

　　马志英

　　男，教授级高级工程师，上海市食品协会专家委员会主任，上海市食品协会食品安全委员会主任，上海市食品研究所技术总监。 长期从事食品工程、食品生化、食品包装保鲜和食品安全方面的科研工作。主持完成国家和省部级重大科研项目十多项,并获多项国家发明专利。曾获国家人事部和国内贸易部“先进工作者”称号。于2011年出版著作《什么可以吃——个人饮食安全攻略》。

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