20150717名医话养生：徐大刚讲过期冻肉的危害

　　我们大家都知道病从口入，所以我们日常生活中吃的东西一定要保持卫生干净，这样对我们的健康才是好的。那么日常生活中过期肉的危害究竟有哪些呢?那就让我们随着名医话养生栏目徐大刚专家一起来看看吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　过期冻肉的危害

　　过期的冻肉我们日常生活中就不要在食用了，对我们人体的危害是非常大的，为了我们的健康就千万不要食用了。

　　肉类过期的时候，肉类中的蛋白被逐渐分解为氨基酸，随后继续分解，生成无机氨类物质、有机酸、含氮有机碱以及其它有机分解物。

　　在这些物质中，含氮有机碱包括甲胺、尸胺;其它有机分解物则包括甲烷、甲基吲哚、粪臭素等。

　　这时候它就会散发出非常难闻的气味，而且伴随着刺激性的气味，要是吃了，后果可想而知。

　　甲胺、尸胺等都具有刺激性性和腐蚀性，口鼻吸入或经过皮肤吸收后，会刺激人体的眼睛、粘膜、皮肤和呼吸道，引起烧灼伤。

　　经口摄入后破坏对人体的消化系统，引起恶心、呕吐、晕眩等临床反应。尸胺还具有毒性，小鼠的临床试验证明，尸胺经口服用的低致死量为270mg/kg。

　　至于微生物大量繁殖后的代谢物，比如外毒素和肉毒毒素，则会破坏人体的神经中枢，抑制神经递质释放，导致肌肉僵硬麻痹。

　　吃了的人就会出现许多不适的现象，会有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、晕眩等症状，严重的甚至出现昏迷的现象。

　　如果腐败肉中含有的有毒物质较少，它可能不会引起急性中毒。但如果是长期食用，有毒物质会逐渐积累，从而造成慢性中毒。

　　慢性中毒对人体的危害比急性中毒更严重。有毒物质的长期积累容易诱使基因错误表达，造成癌症、组织畸变和突变。

　　相比之下，急性中毒引起的呕吐和腹泻容易治愈，且一般不会留下后遗症;但慢性中毒引起的癌症和畸变通常很难治愈，并且很容易传递给下一代。

　　分辨过期肉

　　1.弹性变差

　　新鲜的肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。

　　贮藏越久，肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解，肌纤维被破坏，所以肉会失去原有的弹性，手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹。

　　2.有异味

　　新鲜肉具有正常的肉味，而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味。

　　3.颜色变深

　　新鲜的肉表面有光泽，颜色均匀。新鲜猪肉呈红色或淡红色，脂肪洁白;牛羊肉颜色鲜红，脂肪大多颜色发黄;禽肉皮肤为淡黄色或白色，肉色白里泛红。

　　随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深，可食性越低。

　　而当肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，说明微生物已经产生大量的代谢产物，这样的肉就不能吃。

　　4.表面发黏

　　新鲜的肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏;而肉变质以后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝。肉类表面发黏是腐败开始的标志。

　　本期嘉宾介绍

　　徐大刚

　　男，上海交通大学医学院寄生虫教授，上海市寄生虫学会，第六、七届理事会副秘书长。

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