煮粥炒菜宜放碱吗

有些人在熬粥或炒菜时．习惯往锅里放点碱．认为这样可使粥发黏且香甜可口．菜也烂得快。然而，这样却使米和菜里的营养物质大大损失。

人们曾做过这样的试验：在锅内放人大米．同时加入少许的碱煮成粥，结果发现，大米的维生素B，被破坏50％以上。如果人经常食用这种粥，就会患维生素B，缺乏症，如脚气症、消化不良、身体无力、心悸、浮肿等。

我们知道，大豆里含有丰富的维生素b，如果煮豆子时放点碱，维生素B，就会几乎全部被破坏。另外，青菜和水果中含有大量的维生素C，碱对它直接起破坏作用。所以，煮粥炒菜还是不放碱的好