应根据自身状况选取蔬菜

随着人们对健康的关注，越来越多的人开始摒弃肉食，开始对蔬菜情有独钟，尤其是鲜红亮丽的番茄、清新爽口的绿芦笋、强力防癌的菜花、蔬菜之王的菠菜，各种美味菇类等，都是人们餐桌上的必备选择。但是不论是出于热爱还是出于健康需要，你都应根据自己的自身需要来选取蔬菜。

肉食爱好者，平时应多吃新鲜蔬菜

很多人为了偷懒，常会选择超市里加工好的蔬菜，如腌制蔬菜、脱水蔬菜等，这会失去原有的营养成分，有些加工的蔬菜里甚至还会有各种添加剂及肉类等其他食物，如果是肉食者，想通过摄取蔬菜来减少肉类摄取的目的就达不到了。

不爱吃乳制品者，平时应多吃高钙蔬菜

如果平时很少吃乳制品，建议每天吃一种高钙蔬菜，如菜花、圆白菜、雪里红、小白菜、油菜、茴香、芫荽、芹菜等。

素食者应多吃高铁蔬菜

由于人体比较容易吸收肉类的铁质，因此素食者容易缺铁，所以要多补充高铁蔬菜，如菠菜、苋菜、红凤菜、青江菜等，并和富含维生素C的蔬菜（如青椒、番茄、黄瓜、菜花、大多数绿叶菜）一起吃，以帮助吸收铁质。