新鲜鱼清蒸最好!

鱼肉是肉食中较好的一种。它的肉质细嫩，比畜肉、禽肉更易消化吸收，对儿童和老人尤为适宜。此外，鱼肉的脂肪含量低，不饱和脂肪酸占总脂肪量的80％，对防治心血管疾病大有裨益。

鱼肉脂肪中还含有一种对活化大脑神经细胞、改善大脑功能、增强记忆力和判断力都很重要的脂肪酸。因此，人们常说吃鱼有健脑的功效。鱼肉虽好，但食不得法，也有可能损害身体。

(1)新鲜的鱼最好清蒸。因为这样营养受破坏较少，味道也鲜美；若鲜度差，则宜红烧。在烹调时可加适量醋，以保证维生素的稳定性及促进钙的溶出，有利于人体对钙的吸收。

(2)烹制时注意成熟度。做鱼时，一定要注意炖透，以免因不熟而感染病菌生病；而半生的鱼肉是不可进食的。

(3)腐败变质的鱼不可吃。腐鱼中含有大量致病菌及毒素，食后会引起肠胃疾病或食物中毒；另外，有些鱼即使未变质，食用时也要注意新鲜度，如鲤鱼、金枪鱼等，放置时间长后，食用了就可能引起组胺过敏，轻则出现皮肤潮红发痒，重则引发头痛、哮喘等症状，甚至可能危及生命。