化学致癌物有哪些

预防癌症最理想的方法是弄清癌症的病因．停止或减少接触这些致癌因素。这就是病因学预防。癌症的病因是多种多样的，大致上可以分为化学性、物理性和生物性三大类，其中约70％～80%的癌症是由化学因素引起的。

吸烟的危害早已为科学家所证实。人群流行病学调查发现吸烟与肺癌、卵巢癌、膀胱癌、口腔癌的发生有关。吸烟者肺癌死亡率比不吸烟者高10~20倍。

除吸烟以外．已证实与人类癌病发生有关的职业和环境毒物有4_氨基联苯、砷和砷化合物、石棉、茜、联苯胺、双氯甲醚、铬和铬化合物、芥子气、2一萘胺、镍和镍化合物、煤烟、沥青、矿物油及页岩油、氯乙烯等：与癌发生有关的生产过程有金属制造业、赤铁矿开采、镍精炼、异丙醇制造、橡胶工业的某些工种等．当从事上述职业或接触这些化学物质时要加强防护，适当使用个人劳保品．严格密闭，防止滴漏污染环境．并且改革工艺，利用无毒代用品来代替这些化学致癌物。

某些药物可引起癌症，如某些抗癌药品及二乙基已烯雌酚、结合雌性激素等，因此按医嘱慎重用药是生活中防癌的一个条件。

饮食因素与癌症发生的关系更为重要，女性癌症的1／2，男性癌症的1／3很可能是由饮食不当引起的，因此，预防癌症也要防止病从口人。

在食品贮存或烹调过程中．假如受到污染或方法不当，可生成多种化学致癌物。已从多种食品中发现苯并芘污染，此种致癌性多环芳烃是含碳有机物在不完全燃烧过程中产生的，在贮存过程中，如黄曲霉菌污染食品(如花生、玉米、大米等）．可产生致癌性的黄曲霉毒素。某些食品中，特别是腌酸菜及咸鱼、咸肉中的亚硝酸盐与促胺类化合物可生成致癌性亚硝胺。而且在烹调过程中．特别在鱼肉及主食焦糊物中发现多种致癌物。此外，酒是一种促癌物，大量饮酒者，食道癌、肝癌、胰腺癌和上呼吸道癌死亡率增高。

要从环境中和食品中完全消除化学致癌物是很困难的，但实际上．我们食品中广泛存在具有抗癌作用的维生素A、C、E以及硒，人们可以在厨房里构筑起抗癌防线，做出富含防癌物的美味可口的防癌食品。维生素A最好的来源是各种动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、禽蛋等，胡萝h素主要存在于有色蔬菜，如菠菜、苜蓿、红薯、胡萝卜、辣椒、冬苋菜等，以及杏、柿子等水果中。维生素C主要存在于新鲜水果及蔬菜中．尤其是番茄、柑橘、鲜枣、猕猴桃、刺梨、辣椒、豆芽中。维生素E最好的来源是麦胚油、玉米油、花生油、麻油以及绿莴苣叶和柑橘皮中．肉、奶、蛋及鱼肝油中也存在维生素E，而海产品、肾、肉、大米及其他谷类食物含硒较多，但蔬菜及水果中较少。