为什么饮食能防癌

癌需要较长的发展过程。这就是说人们有十年或几十年的时间去阻止或促使其发展。饮食可影响癌的生长。例如，有些食物可阻截致癌化学物。在维生素和矿物质中发现的抗氧化剂能杀死氧游离基和癌敏感细胞，甚至能够治愈破损细胞。有些食品，尤其是麦麸．已被证明能收缩早期癌细胞。

据近期来自17个国家的170项研究项目表明．多吃水果和蔬菜的人患肺、结肠、乳腺、子宫颈、食管、口腔、胃、膀胱和胰腺癌率仅是不吃或少吃水果、蔬菜人的50％。某些研究表明，经常食用水果、蔬菜甚至能减少吸咽者患肺癌的危险。

一种充分试验过的蔬菜和水果中所含的抗氧化剂被认为是具有抗癌作用的胡萝卜素，这种胡萝卜素集中在像胡萝卜、地瓜和菠菜等深绿色、黄色和桔色蔬菜中。胡萝卜素含量大的水果有杏和甜瓜。美国哈佛大学的试管试验证明胡萝卜素可直接杀死恶性肿瘤细胞．还能抑制肺癌细胞的生长。研究结果还表明，胡萝卜素在人体内可变成维A酸——一种用以治疗某些癌症的临床试验药品。

下面是含抗癌化学物质的常用食品：西红柿、绿色蔬菜、辣味蔬菜(如大蒜、洋葱头和大葱等葱属植物）、柑橘类水果、十字花科蔬菜、大豆、麦麸、低脂肪奶，等等。

为从饮食中获取足够的防癌化合物，必须每天多吃水果和蔬菜。最理想的饮食是低脂、低热、高纤维食品。包括各种营养丰富的各种水果、蔬菜、干果和低脂肪动物蛋白质。