健康摄入食用油
橄榄油含维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、胡萝卜素，对改善消化功能，增强钙在骨骼中沉着，延缓脑萎缩有一定的作用。它还有良好的降低低密度胆固醇，提高高密度胆固醇的作用，所以有预防心腑血管疾病、减少胆囊炎、胆结石发生的功效。
茶油有"东方橄榄油”的称号，它含有单不饱和脂肪酸，能够有效降低心脑血管疾病的发生。
花生油含丰富的油酸、卵磷脂和维生素A、维生素D、维生素E、维生素K及生物活性很强的天然多酚类物质，所以有降低血小板凝聚，降低总胆固醇和坏胆固醇水平，预防动脉硬化及心脑血管疾病的功能。
此外，我们日常食用的油还有豆油、葵花子油及色拉油等等。食用油不仅让人们的食物更加美味，而且还起到了一定的保健作用。可为什么近几年，大家却一直在说，食用油引发了健康危机，要控制食用油的摄入量呢?
这是因为，根据中国营养学会制定的《中国居民平衡膳食宝塔》建议，每天摄取的油脂不能超过25克。但对一些大城市的调查结果显示，人均食用油的量早已远远超过了这个标准。中国有句古语叫"过犹不及”，而食用太多的油脂，就更不是什么好事了。这不仅不会发挥其健康的功效，反而会引发很多疾病。此外，烹炸时油的温度过高，油中的不饱和脂肪酸氧化越快，有些脂溶性维生素被破坏，营养成分流失也就越多。正是因为这样，原本健康的油却被我们吃得不健康了。
一位专家根据我们日常饮食的特点，提出了以下健康吃油的建议：
◎油不能反复用，反复使用高温油，很多成分都变了，会产生很多致癌物质，也就是说，反复用烹调油，不但没有益处，反而大大危害健康。
◎高温爆炒危害多。很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油炒菜。
◎食用油品种不同，营养不同，建议搭配食用。长期只吃单一品种的油不能满足身体需要，因此，建议几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油。
◎动物油要适量吃。一味强调只吃植物油，不吃动物油，会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。所以摄人定量的动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。
◎血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。
除此之外，采用合理的烹饪方法也是健康吃油的途径之一。比如凉拌菜就很容易避免用油过量，有的菜采用煮、蒸、煲的方式根本就不需要油，南方一些地区喜欢煲汤，这种饮食方法就很少用油，盐也用得少，因此，建议您不妨用凉拌、蒸、煮、煲来调理食物。
健康小贴士
●豆油和葵花子油含有非常丰富的多不饱和脂肪酸，所以在各种油脂中属于最容易酸败变坏的，因此购买时一定要选出厂不久的，并尽可能趁"新鲜”吃掉。
●麻油有"植物油之王”的美誉，富含多种不饱和脂肪酸、蛋白质、钙、磷、铁、卵磷脂、维生素A、维生素D、维生素E，有清除*基，提高免疫力，延缓衰老，防治便秘、冠心病、糖尿病、头发早白以及润肤美容的作用。
●为了限量吃油，您可以选择有刻度的油壶，另外，还有一种好办法可以让你辨别油量，我们日常用的喝汤的白瓷勺，两勺半刚好是25克。