双色绳结手工面的做法
浪漫简素的双色绳结手工面——一碗专属于春天的面
今天给大家上一碗有春天气息的面吧——双色绳结手工面,做起来有些麻烦,料却很简单,但味道却一点也不输,非常好吃,相信大家一定会喜欢的!
双色绳结手工面
原材料
A料:面粉200克、菠菜一把、水100ML左右。
B料:面粉200克、胡萝卜半个、水100ML左右。
C料:鸡蛋1个、蒜3瓣、大葱3克、小葱2根、姜3克、双色剁椒随意。
调味料:猪油1大勺、植物油1大勺、水或高汤800ML、生抽1-2大勺、盐、鸡精。
双色绳结手工面的做法
1:将菠菜洗净切段,入食品料理机中加点水一起打成汁。
2:量出100ML菠菜汁,将A料面粉入碗中,一点点倒入菠菜汁,并用筷子均匀搅拌面粉。
3:搅拌成雪花状。
4:用手揉成较光滑面团,盖上保鲜膜在室温下饧发半小时左右。
5:将胡萝卜切丁煮熟,入食品料理机中加水打成汁。
6:量出100ML胡萝卜汁,将B料面粉入碗中,一点点倒入胡萝卜汁,并用筷子均匀搅拌面粉,用手揉成较光滑面团,盖上保鲜膜在室温下饧发半小时左右。
7:将绿色面团移于案板上,撒点干粉揉成光滑面团,将面团移入压面机中压成长片,厚度稍薄点。
8:再将橙色面团移入压面机中压成长片。
9:用刀将双色面片分别切成1CM宽左右的长条。
10:各取一根长面片,像搓麻绳一样边拉长面片,边拧结在一起形成绳状(与搓麻花的方法一样)。
11:将大葱切片,小葱切花,蒜和姜切粒。锅入猪油和植物油烧热,炒香大葱和姜粒。
12:加入水或高汤,再加生抽、盐、鸡精烧开。
13:捞出葱姜弃之不用。将鸡蛋打散后,慢慢倒入汤锅中,并用筷子搅散成蛋花。
14:取汤锅入多量的水烧开,下入绳结面煮3分钟左右。
15:将面条用漏勺盛入碗中,倒入做好的蛋汤,撒上蒜粒、剁椒和葱花即可。
经验与感怀
1:胡萝卜最好煮熟些再打汁,这样汁水比较细腻,揉出的效果好。
2:手工面的面团要稍和得硬些,否则入压面机中容易粘连。
3:煮面的水要宽些,否则也容易糊汤。煮面的时间也不宜过长,否则就没有筋道的口感了。