巧剥栗子皮

将需要进一步加工的粟子放在阳光下晾晒，时间稍长后，栗子的外壳和内皮便会自然裂开。这样经过太阳晒后的栗子剥皮非常容易，而且加工时更易进味。

另外一种简便易行的办法是：先用滚烫的水把栗子泡一下，这样可使内膜和栗子壳粘在一起，敲开栗壳便可得到干净的栗子。也可将粟子一切两瓣，去壳后放入盆内，加开水浸泡后用筷子搅拌几下，栗膜就会脱去。注意浸泡时间不宜过长，以免营养素流失。