健康菌菇如何选购

巧辨野生冬菇：买冬菇时，以野生的为佳。如何分辨野生冬菇与栽培冬菇呢？通过看菇蒂就可区分。一般而言，野生的冬菇蒂头梗子比较长，而人工栽种的蒂头则比较短。还可以通过看梗子中间是否有一条用线穿过的痕迹。如果有，可以证明是野生冬菇，山里人将采摘的野生冬菇用长丝一一穿起（所穿部位就是冬菇梗子），晒干，这种冬菇比用烤箱烤干的冬菇味道更鲜美。

用大葱鉴别有毒蘑菇：采摘到的蘑菇，可用一根切断的葱在蘑菇盖上擦一下，如葱变成青褐色，即为有毒蘑菇。

巧辨染色银耳：银耳要挑白色而微黄的为好，黄色或暗黄色的次之；形状要朵大而疏松，耳肉厚，朵形完整，看上去无杂质的好；从气味上来辨别，清香者好，酸霉味者差。

识别掺假黑木耳：质量好的黑木耳朵面大而干净、光滑油润且呈黑色，背面呈灰色；用手摸上去比较干燥，无颗粒感，分量较轻，闻时清香无怪味。掺假的有苦涩味，如有盐味则是用盐水泡过的，有糖味，则是用糖浸泡过的。另外，掺假黑木耳泡发时会沉到水底，并且泡发后黏手。