碎米荠营养价值
碎米荠别名山芥菜、白花山芥菜、假芹菜等、菜子七、角蒿。生于林缘、林下湿地、草丛、山溪旁、潮湿地带。分布于北京、河北、山西、内蒙古、辽宁、吉林、黑龙江、山东、河南、陕西、甘肃、江苏、浙江、湖北、四川等省市或自治区。
碎米荠为多年生草本，高30~80厘米，地下有白色而细长的根状茎。茎直立，具纵槽及短柔毛。基生叶与茎生叶同形，具长柄，奇数羽状复叶，小叶2~3对，叶片宽披针形或长卯状披针形，基部楔形或宽楔形，先端渐尖，叶缘具不整为十字花科碎米荠属齐的锯齿，表面近无毛，幼时背而毛较密。总装花序顶生，花后身长，花白色。长角果线形。种子卵形，栗褐色，花期5~6月，果期6~7月。早春采摘嫩苗、嫩茎叶，鲜用、盐渍。若单用根状茎入药，须除去地上部分及须根，鲜用或晒干用。
【营养与功能成分】
每100克白花碎米荠嫩茎叶含水分75克，蛋白质2.3克，脂肪0.6克，碳水化合物18克.粗纤维18克，胡萝卜素5.73毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素021毫克，抗坏血酸117毫克，烟酸2.1毫克，钙268毫克，磷61毫克，铁8.9毫克。
【食用方法】
食用部位为十字花科植物碎米荠的嫩茎叶。用沸水焯过，换凉水浸泡1~3天，多换几次水，凉拌、蘸酱、炒食、做馅、做汤。常见的以野胡萝卜为原料制作的菜肴及其食疗作用介绍如下：
(1)凉拌碎米荠白花碎米荠嫩茎叶250克，精盐、味精、酱油、香油各适量。碎米荠择洗干净，沸水焯一下，捞出，冷水投凉，取出，挤干水分，切段，放盘内加入精盐、味精、酱油、香油拌匀即成。特点：色泽油亮碧绿，质地细嫩，香鲜可口。功效：疏风清热、利尿解毒、凉血、明目。用于痢疾、肠炎、乳糜尿、目赤肿痛、目暗昏花等症。
(2)碎米荠鸡蛋汤白花碎米荠嫩茎叶250克，鸡蛋2个，精盐、味精、葱丝、色拉油各适量。碎米荠择洗干净，切段；鸡蛋打入碗内，搅拌均匀。炒勺置火上，放色拉油烧热，下葱丝煸香，投入碎米荠煸炒，加入精盐炒至入味，盛出待用。炒勺置旺火上，加清水适量烧沸，点入味精，装入汤碗即成。功效：疏风清热、滋阴润燥。用于痢疾、肠炎、目赤肿痛、热痛疮痈、虚劳吐血、乳糜尿等症。
(3)碎米荠煎蛋饼碎米荠嫩茎叶150克，鸡蛋6个，精盐、鸡精、胡椒粉、色拉油、香油各适量。碎米荠去杂洗净，切成碎末；鸡蛋磕入碗中，加入精盐、鸡精、胡椒粉和香油搅散，再放入碎米荠末搅匀。平底锅置火上，放入色拉油烧热时，放入2／3的碎米荠鸡蛋液炒至八成热，起锅装入碗中与剩余的鸡蛋搅匀。平底锅洗净重上火，放入色拉油烧热，将拌匀的鸡蛋液放入锅中，煎成圆形的蛋饼，至两面呈金黄色且熟透时，起锅切成8块，再拼成圆饼形，出锅装盘。特点：色泽金黄，咸鲜味美，清香可口。功效：理肺止咳、利湿解毒、活血止痛。
(4)碎米荠炒肉末碎米荠嫩茎叶250克，猪肉250克，鸡蛋清1个，葱末、姜末、精盐、味精、料酒、酱油、花椒水、水淀粉、色拉油各适量。碎米荠去杂，洗净，切细末；猪肉切末，放碗中，加精盐、味精、葱末、姜末、料酒、花椒水、酱油腌渍30分钟左右，再加鸡蛋清、水淀粉抓匀。炒锅置旺火上，加色拉油烧至七成热时，放入猪肉末煸炒至熟，放入碎米荠、精盐、味精炒至入味，出勺装盘。特点：酱红鲜绿、滑嫩细爽，肥美香浓。功效：理肺止咳、利湿解毒、活血止痛。
(5)碎米荠豆腐汤碎米荠嫩茎叶150克，嫩豆腐150克，鲜汤、水发海米、熟猪油、精盐、葱丝、姜末、味精、香油各适量。碎米荠去杂洗净，沸水焯一下，捞出，冷水过凉，捞出，控干水分，切2厘米左右的段；豆腐切成宽、厚各1厘米、长2厘米的条片，沸水中稍烫，捞出。炒勺置火上，放入熟猪油，油热后，用葱丝、姜末炝锅，倒入鲜汤，汤沸后，放入豆腐条、碎米荠、海米、精盐，汤再沸后煮2毫升n左右，撒入味精，淋上香油，出勺，装入汤碗中。特点：清鲜适口。功效：理肺止咳、利湿解毒、活血止痛。
【药用方法】
中药材使用十字花科植物碎米荠的幼苗、根状茎和全草。该药材性平，味辛、淡，无毒。碎米荠具有理肺止咳、利湿解毒、活血止痛的功效。主治百日咳、淋痛、痢疾、白带、胃痛、风湿性心脏病、疔毒、跌打伤肿等症。用法与用量：①幼苗及嫩茎叶（全草)内服：鲜品30一60克，干品15~30克，煎汤。外用：适量，捣敷。②内服：鲜品10~20克，干品3~10克，煎汤或研末。外服：适量，捣敷。
附方：
(1)百日咳①白花碎米荠全草15~30克，水煎，分3次服；或晒干研粉用蜂蜜拌服。②白花碎米荠根15~30克，水煎分3次服。或用干品研粉，蜂蜜拌服。
(2)淋症白花碎米荠鲜全草30~60克，水煎，调冰糖服。
(3)白带、痢疾白花碎米荠鲜全草15~30克，水煎服。
(4)胃痛、风湿性心脏病白花碎米荠鲜全草30~60克，水煎服。
(5)疔肿白花碎米荠鲜全草适量，精盐少许，捣烂敷患处。
(6)慢性气管炎白花碎米荠根茎或全草15克，杏仁12克，水煎服。
(7)月经不调白花碎米荠根茎研末，每日9克，调酒服。