苏式鲜肉月饼怎么做好

苏式鲜肉月饼

参考份量：10个

烘焙时间：30分钟

烘焙温度：上火165度，下火180度

烤箱型号：CKTF-52GS

油皮面团材料：普通面粉150g，橄榄油60g，细砂糖15g，水40g

油酥面团材料：普通面粉100g，橄榄油50g

鲜肉馅材料：猪肉馅520g，白砂糖10克，香油20g，生抽5g，料酒5g，盐12克，姜末少许，香葱50g，炒熟的芝麻少许（馅料20个的量）

表面装饰：蛋液适量

苏式鲜肉月饼的做法

1、鲜肉用清水冲冼干净，沥干水份，剁成肉馅。

2、把剁好的猪肉馅装面盆中，加入50g清水，用筷子顺着一个方面搅拌，直到水完全融合到肉馅中

3、加入白砂糖、熟芝麻、香油、生抽、料酒、姜末、香葱、盐等所有调味料到肉馅中，用筷子继续顺着一个方向搅拌，拌均匀后备用。

4、将油皮面团的所有材料混合揉成光滑的面团，松弛30分钟左右。

5、将油酥面团的所有材料混合揉成面团，松弛30分钟左右。

6、将油皮面团分成大小均等的10份，每份约27g

7、将油酥面团分别大小均等的10份，每份约15g

8、取其中一个油皮面团，放在手掌上压扁，然后取其中一个油酥面团放在压扁的油皮面团上。

9、用油皮面团把油酥面团包起来，包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁，用擀面杖把面团擀成长椭圆形，擀好的面片，从外往内卷起来。

10、按步骤7~9完成剩下的9个面团。所有面团完成后，静置15~20分钟。

11、重复7~9步骤，继续将面团再卷一次。

12、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片，将鲜肉馅放在面片*，并包起来。

13、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。

14、重复步骤12~13，完成剩下的9个月饼。所有的月饼面团做完后，在表面刷一层蛋液。

15、把烤盘放进预热好的烤箱，上火165度，下火180度，中上层，烤30分钟，表面金黄色即可出炉。

美食小贴士

1、烤箱不同，温度也不同，去年用另一款烤箱，直接是190度25分钟烤的

2、油皮和油酥和好后，饧3次再包馅，吃起来皮特别酥