蕺菜营养价值

蕺菜别名鱼腥草、侧耳根、鱼鳞草、臭菜。在我国主要分布于西北、华北、华中及长江以南各地。

蕺菜为多年生草本，高15～50厘米，茎下部伏地。叶互生，心形或宽卵形，长3～8厘米，宽4～6厘米，叶柄长14厘米，托叶基部抱茎，与叶柄合生。穗状花序生于茎端，白色总苞4枚。花小而密，无花被。蒴果卵形，花期5～6月，果期10~11月。一般在夏季叶茂花穗多时采收，采割地上部分，新鲜食用、药用或晒干备用。

【营养与功能成分】每100克戢菜嫩茎叶含碳水化合物6克，钙123毫克，磷38毫克。全草含挥发油约0.0049%。挥发油中含甲基正壬酮、香叶烯(即月桂烯)、癸酸、葵醛、月桂醛，另含刺激性蕺菜碱。此外，尚含钾盐。特异性的腥臭气是由于癸酰乙醛及月桂醛的存在。其癸酰乙醛的亚硫酸氢钠加成物为蕺菜素。叶含槲皮苷及无机成分氯化钾、硫酸钾，花穗及果穗含异槲皮素、月桂烯、羊脂酸、挥发油，全草还含有蕺菜素、刺激性的蕺菜碱和多种维生素。

【食用方法】

食用部位为戢菜植物的嫩茎叶。蕺菜作为野菜的食用历史悠久，特别在四川、贵州、云南，大众喜食蕺菜，可以制作多种菜肴。常见以蕺菜为原料制作的菜肴及其食疗作用介绍如下：

(1)凉拌蕺菜:蕺莱250克，精盐、味精、花椒粉、辣椒油、白糖各适量。将蕺菜去杂洗净，切成段，撒上调料拌匀即可。功效：对上呼吸道感染、肺脓疡、尿路炎症、乳腺炎、蜂窝组织炎、中耳炎、肠炎等有一定疗效。

(2)蕺菜蒸鸡嫩:母鸡1只(重约1500克)，蕺菜200克，精盐、味精、胡椒粉、葱段、姜片各适量。将鸡去毛及内脏后洗净，放入沸水锅内焯一下，捞出洗净血污。蕺菜去杂洗净切段。取汤盆，放入全鸡、精盐、姜片、葱段、胡椒粉和适量清水，上笼蒸至鸡熟透，再加入蕺菜、味精，略蒸即可。功效：消炎解毒、温中益气。可作为肺脓疡、虚劳瘦弱、水肿、脱肛等病症患者的辅助营养食疗菜肴。

(3)蕺莱炒鸡蛋:蕺菜150克，鸡蛋4个，精盐、味精、葱花、植物油各适量。蕺菜去杂洗净切小段，鸡蛋磕入碗中搅匀。锅内油烧热，投入葱花煸香，放入蕺莱煸炒几下，倒入蛋液一起煸炒至成块，加入适量水和精盐，炒至鸡蛋熟而入味，点入味精推匀即成。功效：清热解毒、滋阴润肺。可作为肺炎、肺脓疡、痈肿、虚劳出血、日赤、热痢等病症患者辅助营养食疗菜肴。

(4)蕺菜肉丝:猪肉200克，蕺菜100克，精盐、味精、姜丝、水淀粉、猪油、鲜汤各适量。将猪肉洗净切丝，放碗内加精盐、水淀粉拌匀。蕺莱去杂洗净切段。精盐、味精、水淀粉、鲜汤兑成汁。锅放油烧至六成热，下肉丝炒散，放蕺菜炒几下，烹入兑好的汁，翻炒几下起锅装盘即成。功效：消炎解毒、滋阴润肺。可用于肺炎、肺脓疡、瘦弱干咳、营养不良、脱肛等病症。

(5)蕺菜烧猪肺:猪肺250克，蕺菜100克，料酒、精盐、味精、酱油、白糖、葱段、姜片、猪油各适量。将猪肺切成块，多次洗去血水。蕺菜去杂洗净切段。锅加猪油烧热，放入猪肺煸炒至干，烹入料酒、酱油煸炒几下，加入葱段、姜片、精盐和适量水，烧至猪肺熟，加入白糖继续烧至猪肺熟透，投入蕺菜烧至入味，点入味精即可出锅。功效：消炎解毒、滋阴润肺。可作为肺炎、肺脓疡、肺虚咳嗽、咳血及肺痿等病症患者的辅助食疗菜肴。

(6)糖醋蕺菜蕺菜:嫩茎叶400克，精盐、味精、白糖、醋、香油各适量。将蕺菜嫩茎叶择洗干净，用盐煞出水分，断生去腥，挤干水分，装盘浇精盐等调料，拌匀即可。功效：清热解毒、利尿消肿。

(7)蕺菜茶:鲜蕺菜250克，500克或干品30~60克。蕺菜洗净，沥干，捣汁，或用冷水浸泡干品2小时后，煎煮至沸，去渣取汁，频饮。功效：清热解毒、消痈排脓、利水通淋。可用于肺痈咯吐脓痰、肺热咳嗽、热毒疮痈、痢疾等症。

(8)蕺菜酒:蕺菜20克，酒适量。蕺菜洗净，切段，沥干，加酒适量，沙锅煮滚10分钟。功效：祛瘀血、散热毒。可用于产后腹痛症。

(9)蕺菜鸡蛋羹:鲜嫩蕺菜200克，薏米、甜杏仁、红枣(去核)各150克，鸡蛋(取蛋清)1个，蜂蜜适量。蕺菜洗净，切碎。把薏米、甜杏仁、红枣，分别洗净。一同入锅，加水适量，旺火煮滚后改文火1小时，加蕺菜再煲30分钟，取汁，冲入打散的鸡蛋清，加蜂蜜搅匀。功效：清肺热、排脓毒、养肺阴。

(10)蕺菜炒银芽:鲜嫩蕺菜350克，绿豆芽200克，青椒、红椒各25克，精盐、色拉油、香油适量。蕺菜洗净切段，绿豆芽去根洗净，青椒、红椒去籽洗净切丝。油锅烧热，先下椒丝煸炒，后下蕺菜、绿豆芽炒熟炒匀，加精盐，淋香油即可。功效：清热解毒。

(11)蕺菜炒腊肉:鲜嫩蕺菜、五花腊肉各300克，精盐、姜丝、色拉油适量。蕺菜洗净切段，腊肉洗净切丝。姜丝入油锅煸香，下蕺菜、腊肉丝，加精盐，同炒至熟。功效：解毒消炎、滋阴润肺。

(12)蕺菜猪肺汤:鲜蕺菜300克，猪肺650克，精盐适量。蕺菜洗净。猪肺反复冲洗，切小块，挤去泡沫，再洗干净。加水适量同煲，旺火煲滚后改文火煲2小时，加精盐调味。功效：疏风清热，止咳化痰。可用于风热咳嗽、咳痰稠黄、咳吐不爽、咽喉病、流黄涕等症。

(13)蕺菜杏仁汤:蕺菜150克，杏仁45克，蜜枣8颗，猪肺1副，精盐适量。蕺菜、杏仁、蜜枣洗净。猪肺反复冲洗切小块，挤去泡沫，再洗干净。加滚水适量同煲，旺火煲滚后改文火煲3小时，加精盐调味。功效：润肺祛燥、消炎解毒。可用于风热性支气管炎、咽喉炎、痔疮、痛经等症。

(14)加味枇杷叶粥:枇杷叶10～15克，蕺菜15~30克，桔梗10克，甘草3克，粳米100克，冰糖适量。将枇杷叶(去毛)用纱布包好与蕺菜、桔梗、甘草同入沙锅内，加水300。L，煎至100毫升，去渣后放入洗净的粳米、冰糖，加水600L，煮成稀粥。功效：清肺化痰、止咳降气。可用于急、慢性支气管炎，大叶性肺炎，痰多色黄稠或咯血等，每日早、晚温热服用。3～5日为一疗程。

(15)蕺菜粥:蕺菜30克，蒲公英、败酱草各50克，冰糖适量，粳米100克。先将蕺菜、蒲公英、败酱草洗净，煎汁去渣，加入洗净的粳米同煮成粥，待粥熟后加入冰糖，稍煮即可。功效：清热解毒、消肿散结。可用于肺痈初期，成痈期。症见恶寒发热、咳嗽痰少而黏、胸痛、壮热、汗出、寒战、痰腥臭等。每日2次，早、晚温热服用。

【药理作用】

中药材使用三白草科植物戢菜的全草。废药材性寒，味辛。蕺菜挥发油对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌均有一定的抑制作用；蕺菜对亚洲型病毒、流感病毒和出血热病毒具有明显的抑制作用；具有利尿作用，可治疗咯血、肺脓病等疾病。蕺菜索对多种炎症渗出和组织水刖哟有明显的抑制作用，对呼吸道感染和盆腔炎、附件炎、慢性宫颈炎等妇科炎症均有一定的治疗作用。

【药用方法】

蕺菜具有清热解毒、利水消肿的功效。主治扁桃体炎、肺脓疡、尿路感染等。虚寒症及阴性外疡者少食。《本草纲目》记载：散热毒痈肿，疮痔脱肛。《医林纂要》记载：行水、攻坚、去瘴，解暑。疗蛇虫毒，治脚气，溃痈疽，去瘀血。《滇南本草》记载：肺痈咳嗽带脓血，痰有腥臭，大肠热毒，疗痔疮。

附方：

(1)预防麻疹：鲜蕺菜30克，芝麻茎15克，土党参10克，水煎服，连服5日。

(2)流行性腮腺炎：蕺菜、犁头草、车前草各10克，水煎服；另取鲜蕺菜、鲜蒲公英各适量捣烂敷患处。

(3)小儿肺炎：蕺菜30克，桑白皮15克，水煎冲白糖服。

(4)急性支气管炎：蕺菜60克，柠檬桉树叶15克，薄荷6克，水煎冲白糖服。

(5)肺热咳嗽：鲜蕺菜30克，鲜车前革30克，水煎服。

(6)痈疮初期未溃烂者：鲜蕺菜100克，水煎服；另取鲜蕺菜适量捣烂敷患处。

(7)风寒感冒、痢疾：鲜蕺菜60克，水煎服。

(8)中暑发痧①鲜蕺菜60克，水煎服。②鲜蕺菜60克，鲜积雪草60克，水煎服。③鲜蕺菜叶约10片，加精盐少许共揉烂，冷开水送服。

(9)肺痈、肺结核：鲜蕺菜100克，水煎服或调冰糖服。

(10)尿路感染：蕺菜、三白草、车前草、白茅根各30克，海金沙15克，水煎服。

(11)皮肤脓疱疮：湿疹、痔疮鲜蕺菜100克，大米150克，煮粥服。

(12)妇女白带、气臭不堪：鲜蕺菜60克，鲜三白草根30克，鲜猪瘦肉120克，水煎，服汤食用，饭前服。

(13)风火眼痛：鲜蕺菜根60克，加白糖拌吃。

(14)疮疖红肿热痛：鲜蕺菜、鲜蒲公英各60克，共捣烂敷患处。

(15)急性痢疾、便血较重者：蕺菜20克，山楂炭6克，水煎，调蜂蜜适量服。

(16)肺脓疡：蕺菜15克，桔梗15克。水煎服。也可加入穿心莲、苇茎、冬瓜仁、薏米、核桃仁各10克，同煎服。

(17)热咳：蕺菜30克，水煎，调冰糖服。

(18)急性扁桃体炎：鲜蕺菜30克，一点红30克，桔梗15克，甘草10克，水煎服。

(19)背疮热肿，蕺菜捣汁涂，留孔以泄热毒。

(20)痔疮肿痛，蕺菜一把，煎汤熏洗。洗后，以蕺菜包敷患处。

(21)疔疮作痛，蕺菜捣烂敷患处。初敷一段时间，会感觉疼痛，须忍住，不可去药。痛后一二日即愈。

(22)小儿脱肛：先以朴硝水清洗患处，然后把蕺菜捣烂如泥，放芭蕉叶上，令病孩坐药脱肛白入。

(23)痢疾蕺菜18克，山楂6克，水煎加糖服。

(24)热淋、白浊、白带蕺菜24～30克，水煎服。

(25)咳嗽方蕺菜15克，麻黄、细辛各50克，用纱布包扎好，放入适量水煮浸泡.段时间，取药液放入浴盆内，浸泡全身，每次1～2小时，每日1～2次，用于慢性气管炎引起的咳嗽。

(26)哮喘方蕺菜60克，苏子、地龙各：30克，五味子20克，沉香10克，鸡蛋2个。蕺菜(沉香后下)与鸡蛋同煎30分钟，去渣食蛋，以汤浸洗双足。用于各类型的哮喘患者。每晚1次，10次为一个疗程。

【禁忌】

虚寒症及阴性外疡者忌食。《名医别录》记载：多食令人气喘。孟诜：久食之，发虚弱，损阳气，消精髓。