香茶菜的功效与作用及食用方法
香茶菜别名铁菱角，蛇总管、蛇通管、小叶蛇总管、母猪花头、棱角三七、铁钉角、倒根野苏、山苏子、回菜花等。分布于浙江、江西、福建、*、江苏、安徽、广东、广西、海南、贵州等省。
香茶菜为多年生草本。茎直立生长，高30~150厘米，全株都有短柔毛，叶对生，有叶柄，叶片呈阔卯形。8~9月份开花，聚伞花序，生于茎顶部，组成疏散的圆锥花序。花冠白色，上唇带字蓝色。一般在春夏季节采收嫩叶食用为佳，夏秋季节采挖全草或根洗净，鲜用或晒二r备用。
【营养与功能成分】
香茶菜含有抗坏血酸、核黄素和12种矿物元素，以铁、锰、铜、硒等含量高。还含有抗肿瘤和抗菌活性的化合物，如冬凌草素甲、乙、丙、丁、戊素，此外，还有a-香树脂酯、p-谷舀醇、2a-经基鸟苏酸、胡萝卜苷、线蓟素、齐墩果酸、熊果酸等。
【食用方法】
食用部位为唇形科植物尾叶香茶菜的嫩叶。春季采嫩苗、嫩梢，沸水焯过，凉水浸泡2~4小时，炒食和面食。常见以香茶菜为原料制作的菜肴及其食疗作用如下：
(1)火腿香茶菜香茶菜嫩叶200克，火腿50克，水发冬菇4朵，水发玉兰片30克，猪油、精盐、料酒、白糖、味精、葱丝、姜末各适量。将香茶菜择洗干净，用开水略焯，再用冷水浸洗一下，捞出控净水分，切成段；火腿和玉兰片都切成长3c，n，宽1.5厘米的片；冬菇洗净，去蒂，切成片。炒锅置火上，加入猪油烧热，下入葱丝、姜末炝锅，随即放入香茶菜、火腿、玉兰片、冬菇，煸炒几下，放入料酒、白糖，略炒，加入精盐、味精，翻炒几下，出锅装盘，即可食用。特点：鲜嫩清爽，色鲜味美。功效：散瘀消肿、清热解毒。
(2)香茶菜拌粉丝香茶菜嫩叶200克，粉丝50克，香油、红辣椒丝、芥末粉、酱油、米醋、精盐、味精、蒜末各适量。将香茶菜择洗干净，入沸水中焯至断生，再用冷水浸洗两遍，捞出挤去水分，切成段；粉丝用开水泡发好，清水过凉，捞出切成10厘米长的段；芥末用少许开水冲调，加盖闷一下。炒锅置火上，加入香油烧至温热，下入辣椒丝炸至紫色，起锅，稍晾，加入香茶菜、粉丝、酱油、米醋、精盐、味精、蒜末、芥末粉，调拌均匀，装入盘中，即可食用。特点：清香嫩辣。功效：利口开胃。
(3)香茶菜肉片汤香茶菜嫩叶150克，猪瘦肉100克，豆腐100克，清汤1000毫升，香油、精盐、味精、水淀粉各适量。香茶菜择洗干净，入沸水中焯一下，再用冷水浸洗一遍，捞出轻轻挤去水分，切成段；猪肉洗净，切成薄柳叶片，放入碗中，加入水淀粉和少许精盐浆匀；豆腐切成长3厘米、宽1.S厘米、厚0.7厘米的条片，入沸水中氽一下，捞出控水。汤锅置火上，加入清汤烧开，下入豆腐片、肉片，烧开略煮，加入香茶菜、精盐、味精，开后淋入香油，起锅盛入汤碗中，即可食月j。特点：清香鲜美。功效：消食开胃。
(4)凉拌香茶莱鲜嫩香茶菜450克，粉丝150克，精盐、醋、生抽、蒜蓉各适量。香茶菜洗净，滚水焯至断生，凉水浸洗，控水切段放净盆内；粉丝用滚水泡发，过凉水，沥干切段放香茶菜上。加调料拌匀。功效：散瘀消肿、清热解毒。
(5)香茶菜炒三丝鲜嫩香茶菜400克，火腿、水发玉兰片、水发冬菇各150克，姜蓉、葱花、白糖、精盐、味精、色拉油各适量。香茶菜洗净，滚水焯，过凉水，控水切段；火腿和玉兰片、冬菇洗净切片。油锅烧热，姜蓉、葱花爆锅，下香茶菜、火腿、玉兰片、香菇煸炒，加白糖、精盐、味精翻炒。功效：清热解毒。
(6)生煸香茶菜香茶菜500克，姜末、米醋、精盐、味精、白糖、色拉油各适量。将香茶菜择洗干净，沸水焯过，再换清水浸泡1夜，捞出，沥净水分，切成段。炒勺置旺火上，加入色拉油，烧至六成热时，将姜末、香茶菜放入煸炒片刻，随即放精盐、白糖、米醋，快速翻炒几下，点入味精，出勺装盘。特点：菜色碧青宜人，质脆嫩利口。功效：散瘀消肿、清热解毒。
【药理作用】
中药材使用唇形科植物香茶菜的全草或根。该药材性凉，味辛、苦。挥发油能引起麻醉犬的呼吸兴奋，使血管收缩，血压上升；灌流于离体豚鼠的肺脏，能扩张支气管。香茶菜水煎剂在体外对金黄色葡萄球菌及溶血性链球菌均有抑制作用；具有显著的免疫活性。
【药用方法】
香茶菜有散瘀消肿、清热解毒的功效。可用于治疗各种消化不良、各种损伤、肿毒、蛇虫咬伤、筋骨酸痛等。
附方：
(1)急性乳腺炎、一切无名肿毒香茶菜全草适量，配以金养麦、甘草，一并用水煎煮，饮用药汁。
(2)妇女经闭、小腹作痛香茶菜全草及根，用等量的水和酒煎服。
(3)消肿止痛香茶菜根适量加黄洒炖服。
(4)带状疱疹香茶菜根30克，水煎服，另取香茶菜根浸洗米水频频涂患处。
(5)黄疸型肝炎香茶菜30克，鸡骨草30克，水煎服。
(6)蕲蛇咬伤香茶菜根30克，水煎服，并取鲜香茶菜叶适量捣烂敷伤口周围。
(7)肺脓疡香茶菜20克，鱼腥草30克，石韦15克，水煎服。
(8)跌打肿痛鲜香茶菜、鲜地耳草各等量，共捣烂，加酒少许调匀，炒热敷患处。
(9)风热感冒头痛香茶菜、菊花、桑叶各15克，水煎服。
(10)急性肝炎香茶菜根60克，水煎服。
(11)慢性肝炎、肝脾肿大香茶菜根、丹参、马鞭草各30克，水煎服。
(12)小儿高热惊厥香茶菜根10克，毛冬青根10克，钩藤10克，水煎服。
(13)皮肤脓疱疮、湿疹感染、外阴炎香茶菜30克，白英10克，煎汤洗患处。
(14)闭经、跌打损伤、乳痈香茶菜30克，水煎服。
(15)乳痈已溃香茶菜30克，白英10克，野荞麦30克，水煎服。
【禁忌】
孕妇慎用。