巧拌干饺子馅不出水

在拌好的莱肉混合的饺子馅中，放入一个生鸡蛋。因为饺子在加热过程中，馅里生鸡蛋的蛋白质凝固，可以使饺子馅不再出汤，或减少出汤。

如果是蔬菜馅，切碎后可加油调和，然后再加盐，使菜馅为油脂所包裹，减少其水分渗出。