腰子切片技巧

腰子整个体积不是很大，在去净腰臊后，剩下部分会很薄，如果用直刀法切，片会很小，影响成菜美观。应该用斜刀正片，就是左手按住原料要切的部位，右手持刀，刀身倾斜，刀背向外，刀刃向里，刀与案板成较小的锐角，向左下方用力切成薄片。要控制刀的倾斜度，并注意切片要厚薄均匀。