蒸鱼时如何保持鱼肉鲜嫩

蒸鱼时要先把水煮开，再将鱼放入蒸锅中，用大火蒸8～10分钟，中途不可以揭锅盖，否则不容易蒸熟。在鱼下面垫上筷子或几根葱，可加速蒸锅内的空气对流，缩短蒸鱼的时间，这样蒸出来的鱼就鲜嫩可口，葱叶可以去鱼腥味。若是大鱼，应在蒸前用盐腌渍半个小时再烹制，经过这样处理的鱼蒸熟不易碎，成菜也能入味。