未腌透的酸菜忌食用

未腌透的酸菜中含有大量的亚硝酸盐。这种物质进入人体血液循环中，使正常的低铁血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，使红细胞失去载氧的功能，从而导致全身缺氧，出现胸闷、气促、乏力、精神不振、嘴唇青紫等症状。