新腌的蔬菜忌多吃

新腌的蔬菜中，含有一定量的亚硝酸盐和硝酸盐成分，其中维生素c已被大量破坏，如果人们长期过多食用，通过肠道的细菌作用，将原来硝酸盐还原为亚硝酸盐，易使亚硝酸盐含量显著增高。亚硝酸盐进入人体后，能使细胞中的低铁血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，失去携带氧的能力，造成组织缺氧。同时亚硝酸盐在胃内可与胺类物质化合成亚硝酸胺，而亚硝酸胺是一种强致癌物质。