消除涨发海参苦涩味的方法

海参生长在海底，以吞食海底的微生物为主，因此海参体内会含有大量灰粒成分。如果切开海参，即可见到这些白色微粒，若除不干净，海参肉质就会带苦涩味。

清除方法：将已发好的海参，切成所需的形状，每500克海参，用250克醋精加500克开水，浇入海参中拌匀稍待片刻。海参遇醋后，即收缩变硬，海参中灰粒系碱性物质，与醋中和后即溶于水中。随后将海参放在清水中浸泡2~3小时，至海参回软，再用清水反复漂洗，至无酸味和苦涩味为止，即可烹制。