黄花菜的功效与作用及食用方法

萱草别名黄花菜、金针菜，亦名忘居、疗愁、丹棘、鹿葱、鹿剑、宜男。在我国，分布于河北、山西、陕西、山东、江苏、湖北、四川、云南、贵州、广东、广西、湖南等地。

萱草为多年生草本，植株高3～90厘米。根茎极短，丛生多数肉质纤维根及膨大呈纺锤形的块根。叶基生，线形，全长60~100厘米.宽2.5~4厘米，基部抱茎。花茎圆柱状，自叶丛抽出，花6~10余朵，集成伞房花序；花梗长约2厘米，花大，橘红色或黄红色，长7~12厘米；花被下部管状，长约2.5厘米，上管钟状；花被片6枚，长椭圆形。蒴果长圆形。其他多种萱草的形态与上种相似。夏、秋季节采收花蕾，新鲜食用，或晒干食用。秋季挖根，除去残茎、须根，洗净，晒干，供药用。

【营养与功能成分】

每100克萱草嫩叶（又名金针菜叶)含水分75克，胡萝n素447毫克，维生素C114毫克，还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质等。萱草中含有二氢呋喃-y-内酰胺类化合物，大黄素型蒽醌类化合物（包括大黄酚、甲基大黄酸、1，8-二羟-3-甲氧基蒽醌等)。根中含有秋水仙碱、皂苷等。

【食用方法】

食用部位为百合科植物萱草的花和嫩叶。采摘的新鲜花和嫩叶，在开水中烫漂，捞出，置清水巾漂洗，去苦味、去毒后制作成各种爽口、美味的菜肴。

(1)炒萱草萱草嫩叶500克，精盐、味精、葱花、猪油各适量。将萱草去杂质洗净切段。油锅烧热，下葱花煸香，投入萱草煸炒，加入精盐，炒至入味，点入味精，出锅即成。功效：利湿热、宽胸、消食，有助于增强人体免疫力，适用于胸膈烦热、黄疸、小便赤涩等病症。

(2)萱草炒鸡蛋萱草嫩叶300克，鸡蛋2个，精盐、味精、葱花、猪油各适量。将萱草去杂质洗净切段；鸡蛋磕入碗内搅匀。油锅烧热，下葱花煸香，倒入鸡蛋煸炒，加入精盐，炒至成块，铲成小块出锅。油锅烧热，下萱草煸炒，加入精盐炒至入味，倒入炒好的鸡蛋，加少量水，点入味精，出锅即成。功效：清热利湿、润肺利咽，适用于咽喉肿痛、目赤、虚劳吐血、胸膈烦热、小便赤涩、热毒肿痛等症。健康人食用更能强壮身体，提高工作效率。

(3)萱草炒青椒萱草嫩叶300克，青辣椒200克，精盐、味精、葱花、花生油各适量。将萱草嫩叶去杂质洗净切段；青椒去蒂、籽，切丝。油锅烧热，下葱花煸香，投入萱草、青椒煸炒，加入精盐炒至入味，点入味精，出锅即成。功效：宽胸开胃、发汗行血，有助于增强人体免疫力，适用于食欲不佳、消化不良、小便赤涩等病症。健康人食用能增强食欲，提高防病抗病能力。

【药理作用】

中药材使用百合科植物萱草的根及全草。该药材性凉，味甘。萱草根对动物试验性血吸虫病具有一定的疗效，能使病鼠寿命延长，虫体卵巢显著破坏，但经过一段时间可以恢复。萱草所含的大黄素对大肠杆菌、福氏痢疾杆菌均有抑制作用。

【药用方法】

萱草具有利湿热、宽胸、消食的功效。治朐膈烦热、黄疽、小便赤涩等症。《本草纲目》记载：消食，利湿热。10一20克，外用适量，捣烂敷患处。

附方：

(1)通身水肿萱草根、叶晒干研细，每服10克，饭前服，米汤送下。

(2)小便不通萱草根煎水，随时取饮。

(3)大便后带血萱草根，加生姜（油炒)适量，酒煎服。

(4)传染性肝炎萱草、车前草各120克，水煎服。

(5)黄疸萱草鲜根60克，洗净和母鸭1只（去头脚、内脏)水炖3小时，1~2日服1次。

(6)乳痈（乳腺炎初期)萱草鲜根60克、青壳鸡蛋1个（打裂痕)，加水酒各半炖，食蛋喝汤。另取鲜全草适量，冷饭少许，捣烂敷患处。

(7)内痔出血萱草30克，水煎，加红糖适量，早饭前1小时服，连服3~4日。

(8)通身水肿萱草根叶，晒干，研为末，每次服6克，食前米汤送服。

(9)治大肠下血萱草根10个，茶花2.5克，地榆9克，水煎，每日1剂，分3次服。

(10)黄疸鲜萱草根60克（洗净)，母鸡1只（去头脚和内脏)加水炖3小时。2日服1次。

(11)乳痈肿痛萱草根（鲜)捣烂，外敷于患处。

(12)男女腰痛萱草根15个，猪腰子1个，水煎服，每日1次，共3次。

【禁忌】

无湿热者慎用。