如何合理使用醋

醋是由米、麦、面或酒、酒糟酿制而成。在烹调时加入少许醋，对于肉类食品，可以解除腥膻气味；对于瓜果蔬菜，可使菜清香脆嫩，增进人的食欲。此外，由于几种重要维生素如B1、B2、c及无机盐在酸性环境中较稳定，所以烹饪中加适量醋，可减少维生素的破坏，促进钙的吸收。但醋也不宜过量食用，否则易伤肾、损齿、不利于筋骨。烹制菜肴时，不可用铜器咀。因为醋可溶解铜而造成铜中毒。