您的位置:首页 > 养生贴士 > 生活百科 > 饮食新知 > 刚宰杀的畜禽肉忌立即烹食刚宰杀的畜禽肉忌立即烹食分类: 养生贴士•2022-09-02 15:28:37刚宰杀的畜禽肉新鲜,有的人喜欢立即下锅烹调食用,以求味道鲜美、营养丰富,这是不对的。 一般来说,牛、猪、羊等畜肉宰杀后,夏季经2小时,冬季经4小时再烹调为宜;鸡、鸭、鹅、兔宰杀6小时后,烹调味道最美。宰完就烹食的畜禽肉味道不美,不易煮烂,影响人体的吸收。 这是因为刚宰杀的畜禽肉由于淀粉酶的作用,会使动物淀粉和葡萄糖变为乳酸,之后又因肉中三磷酸腺苷的迅速分解而形成磷酸,使肉质较僵硬,不易煮烂,影响人体对营养素的吸收。随着淀粉酶的继续作用,肉质开始变软,并产生一定的弹性与肉汁,这时再烹食最为理想。