炒菠菜要焯水吗

菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用；菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险；

炒菠菜时，有人将菠菜洗净切段后，直接放入锅内单炒或与肉同炒，其实这种方法有碍营养成分的吸收。因为，菠菜含有草酸和钙，草酸与钙结合生成沉淀物，成为草酸钙，不能被人体吸收。

尤其菠菜在与含钙丰富的食物同炒时，更为不利。

正确的做法是

炒菠菜时，先用沸水把菠菜烫一下，捞出后沥去水再炒，这样可使大部分草酸消除，防止出现不为人体所吸收的草酸钙，同时，将菠菜烫一下，还可去掉涩味。

食材选购技巧

1:菠菜要选用叶嫩小棵的，且保留菠菜根

2:若发现菠菜叶子出现局部暗黄、变色等现象，不要选购。

3:选择较嫩的菠菜，表现为茎叶不老、无抽苔开花等，不要购买存在黄色枯萎叶子的菠菜。