鱿鱼、墨斗鱼要先焯水后烹制

鱿鱼、墨斗鱼经刀工处理后，先用沸水或鲜汤汆一下，再正式烹调，可以除去部分腥味。原料表面的胶原蛋白质骤然遇高温而收缩，花纹卷起，并发脆，同时可避免正式烹调时溢出过多水分，影响滋味。