红楼菜品1鸡丝常子杆

«红楼梦»第六十一回写俏丫环晴雯要吃炒蒿子秆,于是厨娘柳嫂用鸡丝炒蒿子秆。

制作方法

①鸡脯肉洗净、去筋皮,切成粗丝放入碗里,用盐、黄酒、蛋清、水淀粉腌渍入味上浆备用。

②蒿子秆摘去叶,取其嫩茎洗净,切成寸段备用。

③起锅到旺火上,将锅烧热放油,油温至四成热时下入鸡丝划散,倒入蒿子秆略滑禮去油。

④炒勺内放葱油、姜丝、蒜煽出香味,放入鸡丝和蒿子秆快速烹入用盐、鸡精、黄酒、清汤、水淀粉对好的汁,颠翻两下,淋入鸡油即成。

蒿子秆也叫蓬蒿或高蒿,是草本植物。它有蒿之清气,菊之甘香,因形似菊花,又称菊花菜。它的茎与叶均可食用,含有丰富的营养,尤其是胡罗卜、素和无机盐含量较高,还具有较好的药用价值,可安心气、养脾胃、消痰、利肠胃。

其性味甘辛平无毒。鸡丝蒿子秆鲜嫩,清淡可口,荤素搭配,营养丰富,色彩可人,在现实生活中是我们餐桌上的一道美味菜肴,老少皆宜。